TY  - BOOK
AU  - Charley,Helen
AU  - González Avila,F.Alejandro
TI  - Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos
SN  - 968-18-1953-5
PY  - 2000///
CY  - México
PB  - Limusa
KW  - TECNOLOGIA ALIMENTARIA
KW  - CALENTAMIENTO Y
KW  - ENFRIAMIENTO DE LOS ALIMENTOS
KW  - CRISTALES DE HIELO
KW  - POSTRES CONGELADOS
KW  - BEBIDAS
KW  - ALMIDONES Y
KW  - GOMAS VEGETALES
KW  - CEREALES
KW  - HARINA
KW  - AGENTES LEUDANTES
KW  - FERMENTACION DEL PAN
KW  - MASA PARA PAN LEVADURA
KW  - PAN DE MASA AGRIA
KW  - GRASAS Y ACEITES
KW  - PAN DE LEVADURA
KW  - PASTA HOJALDRADA
KW  - GELATINA
KW  - AVES
KW  - PESCADO
KW  - LEGUMINOSAS
KW  - GELES DE PECTINA DE FRUTAS
KW  - JALEAS
KW  - CONTROL DE ALIMENTOS
KW  - AGUA
KW  - ACTIVIDAD DEL AGUA (ver)
KW  - AW
KW  - p. 92-93, 730-731
KW  - ITA
N1  - Esta obra es una introducción a la ciencia de los alimentos en la cual se destacan la importancia de las técnicas y procedimientos implícitos en la preparación de alimentos de optima calidad. Se describen los conceptos científicos necesarios para estudiar a los alimentos como sistema químicos complejos
N2  - Evaluación de los alimentos; Medidas y peso; Calentamiento y enfriamiento de alimentos; Agua; Cristales de hielo y postres congelados; Azúcares, cristales de azúcar y confites; Bebidas; Almidones y gomas vegetales; Cereales; Harina; Agentes leudantes; Panes rápidos; Pan de levadura; Grasas y aceites; Pastas hojaldradas; Emulsiones; Leche; Queso; Huevos; Pasteles ángel y esponja; Pasteles a base de grasa; Carne; Aves; Pescado; Gelatina; Leguminosas; Frutas; Verduras; Geles de pectina de fruta (jaleas)
UR  - www.noriega.com.mx
ER  -