TY  - DATA
AU  - Fellows,Peter
AU  -  Sala Trepat,Francisco Javier
TI  - Tecnología del procesado de los alimentos : principios y prácticas
SN  - 84-200-0748-X
PY  - 1994///
CY  - Zaragoza (SP)
PB  - Acribia
KW  - TECNOLOGIA ALIMENTARIA
KW  - PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
KW  - ACTIVIDAD DEL AGUA
KW  - AW
KW  - IRRADIACION DE ALIMENTOS
KW  - ESTIRILIZACION POR RADIACION
KW  - ALIMENTOS PROCESADOS
N1  - Incluye : lista de símbolos p. xix
N2  - Características organizacionales y propiedades nutritivas de los alimentos.; Balances de masa y energía.; Fuentes de calor y métodos para utilización.; Conservación de energía.; Efecto del calor sobre los microorganismos.; Elaboración de alimentos a temperatura ambiente.; Fermentación y tecnología de encimas.; Tratamiento térmico de los alimentos.; Pasteurización.; Esterilización por calor.; Extrusión; Tratamiento térmico de los alimentos por aire caliente.; Horneo y asado.; Procesos que implican eliminación de calor.; Almacenamiento en refrigeración y en atmósfera controladas; Congelación; Liofilización y concentración por congelación; Operaciones post-procesado.; Llenado y cierra de los envases; Vitaminas en los alimentos.
ER  -