Las operaciones de la ingeniería de los alimentos / 
J. G. Brennan [y otros] ; [traducción por] José Alemán Vega. 
 - 2a ed. 
 - Zaragoza (SP) :  Acribia ,  1980. 
 - v-xv, 540 p. :  gráfs. ;   24 x 17 cm. 
<br/><br/> Materias primas y procesos.  Limpieza de las materias primas.  Selección y clasificación de los alimentos.  Reducción del tamaño y tamizado de los sólidos.  Mezcla y emulsificación.  Filtración y separación por membranas.  Centrifugación.  Extracción sólido-líquido y estrujamiento.  Cristalización.  Tratamiento térmico.  Evaporación.  Deshidratación.  Congelación.  Irradiación.  Almacenamiento de los productos alimenticios.  Higiene de las instalaciones: diseño higiénico, limpieza y esterilización.  Suministro de agua y eliminación de los residuos.  Transporte de los productos.  Fórmulas del flujo de fluidos.  Fórmulas para la transmisión del calor.  Psicrometría. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>84-2000456-1 
<br/><br/><label>Source: </label>U7768  D. Ezcurra  General  Ej.:1  Impreso 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>TECNOLOGIA ALIMENTARIA
<br/><br/><label>Subjects--Index Terms: </label>MATERIAS PRIMAS PRODUCCION MECANIZACION LIMPIEZA DE LAS MATERIAS PRIMAS TAMIZADO DE LOS SOLIDOS MEZCLA EMULSIFICACION CENTRIFUGACION EXTRACCION SOLIDO-LIQUIDO CRISTALIZACION CRECIMIENTO DE LOS CRISTALES CONSERVACION ESTERILIZACION DE LOS ALIMENTOS EVAPORACION DESHIDRATACION CONGELACION IRRADIACION ALMACENAMIENTO DE LOS    PRODUCTOS ALIMENTICIOS HIGIENE DE LAS INSTALACIONES TRANSPORTE DE CARGA ITA 
<br/><br/><label>Universal Decimal Class. No.: </label>664