TY  - DATA
AU  - Barbosa-Cánovas,Gustavo V.
AU  - Pothakamury,Usha R.
AU  - Palou,Enrique
AU  - Swanson,Barry G.
AU  - Ibarz Ribas,Albert
TI  - Conservación no térmica de alimentos
SN  - 84-200-0888-5
PY  - 1999///
CY  - Zaragoza (SP)
PB  - Acribia
KW  - TECNOLOGIA ALIMENTARIA
KW  - CONSERVACION DE ALIMENTOS
KW  - INDUSTRIA CONSERVERA
KW  - AGUA
KW  - ACTIVIDAD DEL AGUA
KW  - AW
KW  - CONSERVACION NO TERMICA
KW  - PROCESADO CON ALTA PRESION HIDROSTATICA
KW  - CAMPOS ELECTRICOS PULSADOS DE ALTA INTENSIDAD
KW  - EFECTOS BIOLOGICOS
KW  - APLICACION DE LOS CAMPOS ELECTRICOS
KW  - CAMPOS MAGNETICOS OSCILATORIOS
KW  - APLICACION DE PULSOS LUMINICOS
KW  - EN LA ESTERILIZACION
KW  - ENVASADO DE MATERIALES
KW  - IRRADIACION DE ALIMENTOS
KW  - AGENTES QUIMICOS Y BIOQUIMICOS
KW  - METODOS COMBINADOS
N1  - 116; Una propuesta interesante es la de reemplazar o complementar los procesos térmicos con el fin de ofrecer mejores alimentos a los consumidores a bajo precio. A lo largo de los años, muchos grupos de investigación han intentado diferentes planteamientos para hacer de esta propuesta una realidad. Las tecnología de procesado no térmico son muy atractivas debido a las bajas temperaturas del procesado utilizadas. Los alimentos se pueden procesar a temperatura ambiente, así se eliminan los efectos de la alta temperatura en los alimentos. Debido a las bajas temperaturas utilizadas en el procesado no térmico, el proceso global se vuelve más eficaz energéticamente. Aunque el coste inicial para el equipo necesario parezca elevado, el proceso resultará económico a largo plazo.
Este libro presenta una revisión cuidadosa y actualizada de diversas tecnologías no térmicas para la conservación de alimentos. Incluye resultados experimentales, los mecanismo de inactivación microbiana, discusión de los estándares de esterilización, y la aplicabilidad de las técnicas de procesado no térmico a escala comercial
N2  - Tecnologías emergentes en la conservación de alimentos.; Procesado de alimentos con alta presión hidrostática.; Campos eléctricos pulsados de alta intensidad: equipo de procesado y diseño.; Efectos biológicos y aplicaciones de los campos eléctricos pulsados para la conservación de alimentos.; Campos magnéticos oscilatorios en el procesado de alimentos.; Aplicación de pulsos lumínicos en la esterilización de alimentos y en el envasado de materiales.; Irradiación de alimentos.; Agentes químicos y bioquímicos utilizados en la conservación de alimentos.; Métodos combinados.
ER  -