TY  - BOOK
AU  - Potter,Norman N.
AU  - Hotchkiss,Joseph H.
AU  - Rodríguez Gómez,Juan Miguel
TI  - Ciencia de los alimentos
SN  - 84-200-0891-5
PY  - 1999///
CY  - Zaragoza (SP)
PB  - Acribia
KW  - TECNOLOGIA ALIMENTARIA
KW  - INDUSTRIA ALIMENTARIA
KW  - PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS
KW  - ASPECTOS NUTRITIVOS
KW  - PROCESADO DE ALIMENTOS
KW  - CALIDAD PROTEICA
KW  - ALTERACION DE LOS ALIMENTOS
KW  - CONSERVACION
KW  - DESHIDRATACION
KW  - PROCESADO CON IRRADIACION
KW  - FERMENTACION
KW  - MICROORGANISMOS
KW  - LECHE
KW  - PRODUCTOS LACTEOS
KW  - PRODUCTOS CARNICOS
KW  - ALIMENTOS MARINOS
KW  - GRASAS
KW  - ACEITES
KW  - CEREALES
KW  - HORTALIZAS
KW  - BEBIDAS
KW  - PRODUCTOS DE CONFITERIA
KW  - CHOCOLATE
KW  - ENVASADO
KW  - MEDIO AMBIENTE
KW  - SEGURIDAD ALIMENTARIA
KW  - LEGISLACION
KW  - HAMBRE
KW  - NECESIDADES MUNDIALES DE ALIMENTOS
KW  - ITA
N1  - El texto introduce al lector en las amplias y complejas interrelaciones existentes entre ingredientes alimentarios, procesado, envasado, distribución y almacenamiento, examinando cómo influyen estos factores en la calidad y seguridad de los alimentos. No pretendemos realizar un estudio exhaustivo, sino mas bien hacer ver la necesidad de conocer y comprender los componentes fundamentales de los alimentos y los procesos que más se emplean en su tecnología. También confiamos en explicar a piensan en la ciencia de los alimentos como salida profesional cuál es el fin que persigue este ciencia.
N2  - Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios; Operaciones unitarias en el procesado de alimentos; Factores de calidad de los alimentos; Alteración de los alimentos y su control; Grados de conservación; Conservación y procesado por frío; Deshidratación y concentración de alimentos; Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento óhmico; Fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos; Leche y productos lácteos; Carne, aves y huevos; Alimentos marinos; Grasas, aceites y productos derivados; Cereales, leguminosas semillas oleaginosas; Hortalizas y frutas; Bebidas; Productos de confitería y chocolates; Principios del envasado de los alimentos; Procesado de los alimentos y medio ambiente; Seguridad alimentaria, peligros y riesgos; Legislación alimentaria y etiquetado nutricional; Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos
ER  -