TY  - GEN
AU  - Casp Vanaclocha,Ana
AU  - Requena,José Abril
TI  - Procesos de conservación de alimentos
T2  - Tecnología de alimentos
SN  - 84-8476-169-X
PY  - 2003///
CY  - Madrid
PB  - Mundi-Prensa
KW  - TECNOLOGIA ALIMENTARIA
KW  - ACTIVIDAD DEL AGUA
KW  - p. 327
KW  - INDUSTRIA ALIMENTARIA
KW  - INDUSTRIA CONSERVERA
KW  - CONSERVACION DE ALIMENTOS
KW  - DETERIORO MICROBIANO
KW  - HISTORIA DEL FRIO INDUSTRIAL
KW  - ALTERACION DE LOS ALIMENTOS
KW  - CAUSAS
KW  - CINETICA DEL DETERIORO
KW  - METODOS INDUSTRIALES DE CONSERVACION
KW  - PROCEDIMIENTOS
KW  - CONSERVACION POR FERMENTACION
KW  - INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
KW  - CONSERVACION POR CALOR
KW  - PRODUCTOS ENVASADOS
KW  - PASTEURIZACION
KW  - ESCALDADO
KW  - ESTERILIZACION
KW  - COCCION
KW  - CONSERVACION A TEMPERATURAS BAJAS
KW  - REFRIGERACION
KW  - CONGELACION
KW  - SECADO
KW  - DESHIDRATACION
KW  - TECNICAS DE CONCENTRACION
KW  - PROCESOS NO TERMICOS
N2  - Panorama histórico de la concepción de alimentos.; Orígenes de los procesos de conservación de alimentos.; Deterioro microbiano de los alimentos.; Bases de la conservación de alimentos.; Alteración de los alimentos.; Principales causas de la alteración de los alimentos.; Cinética del deterioro de los alimentos y predicción de la vida útil.; Aplicación de la cinética del detererio de los alimentos en la predicción y control de la vida útil.; Métodos industriales de conservación de alimentos.; Factores que influyen en el desarrollo microbiano.; Procedimientos utilizados en la conservación de alimentos.; Métodos industriales de conservación.; Conservación por fermentación.; Microorganismos de importancia industrial para la conservación de alimentos.; Pproceso de fermentación.; Aplicaciónes de los procesos fermentativos a la industria agroalimentaria; Conservación por calor.; Fundamentos de los tratamientos térmicos.; Cinética de la destrucción de los microorganismos.; Pasteurización.; Equipos empleados en la pasteurización de líquidos sin envasar.; Equipos empreados en la pausterización de productos envasados.; Esterilización de productos envasados.; Esterilización de productos sin envasar.; Conservación a temperaturas bajas; Efectos de congelación sobre los alimentos.; Modificaciones de la calidad del producto durante su almacenamiento en congelación.; Procesos de conservación basados en la reducción del contenido de agua.; Técnicas de concentración; Tecnologías emergentes en la conservación de alimentos.; Métodos combinados de conservación de alimentos.
ER  -