TY  - BOOK
AU  - Cameán,Ana María
AU  - Repetto, Manuel 
AU  - Alegría, Amparo
AU  - Anadón, Arturo
AU  - Balaña, Rafael
AU  - Barberá, Reyes
AU  - Bello, José
AU  - Bettini, Marli
AU  - Cubría, Carlos
AU  - Domingo, José Luís
AU  - Falco, Gemma
AU  - Farré, Rosaura
AU  - Fernández, Mónica
AU  - Font, Guillermina
AU  - Gago Martínez, Ana Gloria
TI  - Toxicología alimentaria
SN  - 84-7978-727-9
PY  - 2006///
CY  - Madrid
PB  - Díaz de Santos
KW  - MEDICINA
KW  - TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
KW  - MICROBIOLOGIA
KW  - TRACTO GASTROINTESTINAL
KW  - TOXICIDAD DE ADITIVOS Y CONTAMINANTES
KW  - EVALUACION TOXICOLOGICA
KW  - BIOTOXINAS MARINAS
KW  - TOXINAS DE CIANOFICEAS
KW  - INTOXICACIONES
KW  - CONTAMINANTES BIOLOGICOS
KW  - MICOTOXINAS
KW  - METALES PRESENTES EN ALIMENTOS
KW  - PLAGUICIDAS
KW  - POLICLORADOS
KW  - CONSUMO DE ANIMALES DE CAZA
KW  - PLASTICOS
KW  - ADITIVOS
KW  - COLORANTES Y CONSERVANTES
KW  - EDULCORANTES
KW  - GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES
KW  - VITAMINAS
KW  - ALERGIA ALIMENTARIA
KW  - DIETA Y CANCER
KW  - TOXICIDAD POR RADIONUCLIDOS
KW  - IRRADIACION DE ALIMENTOS
KW  - ITA
N1  - La seguridad alimentaria es un tema de creciente interés social, ya que todos los ciudadanos, estamos expuestos a los tóxicos o sustancias potencialmente tóxicas presentes en los alimentos, y afectos por las prácticas empleadas en la producción, procesado, preparación, conservación y manejo de los alimentos.
A lo largo de los últimos años, una serie de sucesos provocados por dioxinas, hidrocarburos aromáticos policíclicos, biotoxinas, etc., han puesto claramente de manifiesto los riesgos relacionados con la contaminación de los alimentos y han motivado el interés por los estudios sobre la toxicidad de los alimentos. La presencia creciente de contaminantes en estos, el uso de aditivos alimentarios y la consecuente fijación de sus máximos ingestas admisibles en la dieta, los problemas relacionados con las alergias alimentarias, la introducción de alimentos en cuya producción se han utilizado técnicas comprendidas en la expresión "modificación genética", etc., hacen que en la actualidad tenga una relevancia profunda un estudio sistemático de las sustancias tóxicas o potencialmente tóxicas que pueden encontrarse en los alimentos, dependiendo de las condiciones de preparación y uso, un desarrollo, en definitiva, de la toxicología alimentaria
UR  - www.diazdesantos.com.ar
ER  -