TY  - GEN
AU  - León,Alberto Edel
AU  - Rosell,Cristina M.
TI  - De tales harinas, tales panes. Granos, harinas y productos de panificación en Iberoamérica
SN  - 9789871311071
PY  - 2007///
CY  - Córdoba (AG)
PB  - Hugo Báez
KW  - TECNOLOGIA ALIMENTARIA
KW  - INDUSTRIA ALIMENTARIA
KW  - IBEROAMERICA
KW  - INDUSTRIA PANADERA
KW  - PANIFICACION
KW  - HARINAS
KW  - CEREALES
KW  - TRIGO
KW  - ARROZ
KW  - CENTENO
KW  - SOJA
KW  - RAICES Y
KW  - TUBERCULOS
KW  - TRITICALE
KW  - AVENA
KW  - SORGO
KW  - CULTIVOS ANDINOS
KW  - CEREALES ANTIGUOS
KW  - RAICES Y TUBERCULOS
KW  - GLUTEN
KW  - PROPIEDADES REOLOGICAS
KW  - BOLLERIA
KW  - PANES CON ALTA HIDRACION
KW  - PAN ARABE
KW  - HARINA DE MAIZ
KW  - ALMIDON DE MAIZ
KW  - PAN DE MAIZ
KW  - TORTILLA, TAMALES DE
KW  - HARINA DE ARROZ
KW  - GALLETAS DE ARROZ
KW  - HARINA DE CENTENO
KW  - PAN DE CENTENO
KW  - MIGA DE PÁN DE CENTENO
KW  - GALLETITAS DE CENTENO
KW  - LEGUMBRES
KW  - MIJO
KW  - SEMOLA
KW  - GACHAS
KW  - PAN DE SORGO
KW  - PASTAS Y TALLARINES DE SORGO
KW  - FRUTOS SECOS
N1  - En este proyecto, en el que participan investigadores de 18 instituciones de 11 países, se realizan investigaciones básicas y aplicadas y desarrollo tecnológicos sobre las posibilidades de panificación de los diferentes cultivos que pueden encontrarse en toda Iberoamérica. Gracias al esfuerzo de sus integrantes se ha concretado este trabajo, reunido en 11 capítulos sobre las aplicaciones en panificación de granos, frutos y raíces. Con esto se espera generar información de utilidad tanto en investigación como para actividades docentes, que pueda servir a organismos privados, universidades y entidades gubernamentales
N2  - Trigo; Maíz; Arroz; Centeno y triticale; Cereales menores: avena, sorgo y mijo; Cultivos andinos; Cereales antiguos; Soja; Raíces y tubérculos; Legumbres; Frutos secos
ER  -