TY  - BOOK
AU  - Forsythe,Stephen J.
AU  - Sanz López,Ester
AU  - Sanz Pérez,Bernabé
TI  - Alimentos seguros : microbiología
SN  - 84-200-1017-0
PY  - 2003///
CY  - Zaragoza (SP)
PB  - Acribia
KW  - BIOLOGIA
KW  - MICROBIOLOGIA
KW  - ALIMENTOS SEGUROS
KW  - ASPECTOS BASICOS
KW  - ENFERMEDADES
KW  - TOXICOINFECCIONES ALIMENTARIAS
KW  - FLORA MICROBIANA
KW  - MICROORGANISMOS
KW  - CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS
KW  - ALIMENTOS FERMENTADOS
KW  - METODOS DE DETECCION
KW  - SEGURIDAD MICROBIOLOGICA
KW  - COMERCIO MUNDIAL
KW  - PELIGROS MICROBIOLOGICOS
KW  - DESINFECCION ESTANDAR
KW  - PRACTICAS HIGIENICAS
KW  - FABRICACION
KW  - CALIDAD TOTAL TQM
KW  - NORMAS ISO 9000
KW  - CRITERIOS MICROBIOLOGICOS
KW  - VALORACION DEL RIESGO
KW  - REGLAMENTOS Y AUTORIDADES
KW  - ITA
N1  - Este libro pretende revisar la producción alimentaria y el nivel de microorganismos que ingiere la especie humana. En ciertas circunstancias se requiere una tolerancia cero de microorganismos patógenos, mientras que lo más corriente es establecer límites microbianos aceptables aunque estadísticamente seguros o no, dependiendo de que subsiguientemente se padezca una toxiinfección alimentaria. Tradicionalmente se han ingerido muchos microorganismos con los alimentos fermentados, lo que ha dado lugar al estudio de los pre y pro bióticos cuyos beneficios para la salud todavía se discuten. Falta por ver si los "alimentos funcionales" de diseño industrial serán aceptados o no por los consumidores
N2  - 1. Introducción a los alimentos seguros.

; 2. Aspectos básicos. 

; 3. Enfermedades transmitidas por los alimentos. 

; 4. Flora microbiana de los alimentos. 

; 5. Microorganismos productores de toxiinfecciones alimentarias. 

; 6. Métodos de detección. 

; 7. Instrumentos de gestión de la seguridad alimentaria. 

; 8.Criterios microbiológicos. 

; 9. Valoración del riesgo microbiológico. 

; 10. Reglamentos y autoridades.
ER  -