TY - GEN AU - Katz,Mónica AU - Aguirre,Patricia AU - Bruera,Matías TI - Comer T2 - Puentes SN - 978-987-599-154-5 PY - 2011/// CY - Buenos Aires PB - Libros del Zorzal KW - NUTRICION KW - ALIMENTACION HUMANA KW - COMER KW - PRACTICA INDIVIDUAL KW - PRACTICA SOCIAL KW - DIETETICAS MODERNAS KW - RAZON KW - EXPERIENCIA KW - RESISTENCIA ALIMENTARIA KW - ALIMENTACION Y CONDUCTA KW - ALIMENTACION HUMANA INDUSTRIAL KW - LOS SENTIDOS KW - RITUALIDAD DE LA MESA N1 - Si bien comer no es un evento exclusivamente humano, la forma en que comemos sí lo es. Ésta delimita nuestra humanidad, porque los humanos somos los únicos que cocinamos para comer, y al hacerlo elegimos, ordenamos, procesamos y damos sentido a los nutrientes que nuestro omnivorismo nos permite metabolizar. La cocina sí es propia de los humanos, aunque los cultivos de hongos de las hormigas, las nueces pisadas y las batatas saladas de los primates amenacen con recetas animales nuestra práctica culinaria. Seleccionar, crear, combinar, lavar, picar, cortar, mezclar, cocer, servir, compartir y transmitir -lo que hace una “cocina”- es bien humano. Ese comer en comensalidad configura nuestra singularidad ya que une indisolublemente aspectos biológicos (lo que se puede metabolizar) y sociales (lo que se define, se comparte y se transmite como comida). Recuperando a Fischler (1995), “comemos nutrientes y sentidos”, es decir, comemos los productos que necesitamos para vivir, previa selección de nuestras categorías acerca de qué es lo que es bueno para elegir, para preparar, para compartir y para dejar N2 - Construcción social del gusto en el comensal moderno ER -