TY  - BOOK
AU  - Rehbronn,Edmund
AU  - Rutkowski,Franz
AU  - Barthelemy Paz,José
TI  - Ahumado de pescados
SN  - 8420006580
PY  - 1989///
CY  - Zaragoza (SP)
PB  - Acribia, 
KW  - TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
KW  - PRODUCTOS CARNICOS PARA ALIMENTACION
KW  - AHUMADOS
KW  - AHUMADO DE PESCADOS
KW  - ESPECIES PARA EL AHUMADO
KW  - MANIPULACION PREVIAS AL AHUMADO
KW  - DISPOSITIVOS PARA AHUMAR
KW  - MATERIALES PARA LA OBTENCION DE HUMO
KW  - MODERNAS INSTALACIONES DE AHUMADO
KW  - METODOS DE AHUMAR
KW  - FILETEADO
KW  - ALMACENAMIENTO DEL PESCADO AHUMADO
KW  - ENVASADO AL VACIO
KW  - AHUMADO DE PESCADO  CONGELADO
N1  - En la actualidad el pescado es un alimento cada vez más preciado. La oferta de pescado fresco en las pescaderías o en el mercado, y de productos elaborados de la industria pesquera en las tiendas especializadas, puede satisfacer fácilmente la creciente demanda. El volumen mundial de capturas se ha incrementado de cuatro a más de seis millones de toneladas durante este siglo. Con el tiempo podrá experimentar un alza aun mayor. Sin embargo, en los últimos años existe un riesgo de sobreexplotación, lo que ha provocado incluso la prohibición de captura con la ampliación de los límites de las aguas territoriales; esta medida ha perjudicado a algunos países. A este alza han contribuido las capturas de peces de agua dulce y en este sector se ha producido un incremento proporcionalmente mayor
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