Gastronomía sin gluten. 
[elaborado por] Asistencia al Celiaco de Argentina.  
 - Rosario  (AG) :  ACELA,  Asistencia al Celíaco de Argentina,   2015. 
 - 46 p. :  il. ;   21 x 18 cm. 
<br/><br/>El objetivo de este manual es proporcionar a los responsables de la elaboración de productos alimenticios sin gluten, una guía básica de compra, transporte, recepción, almacenamiento, elaboración y servicio a través de la aplicación de procedimientos y registros, que les permita controlar sus actividades y procesos, y con ella, garantizar un producto elaborado apto para celíacos.  
<br/><br/> Qué la enfermedad celiaca?.  Qué es el gluten?.  Consideraciones para la compra, transporte, recepción y almacenamiento de materia prima.  Consideraciones sobre la elaboración.   Consideraciones sobre los equipos, vajilla y utensilios.  Consideraciones sobre el servicio.   Resumen de flujo de operaciones de compra, transporte, recepción, almacenamiento, elaboración y servicio.  Errores frecuentes en la manipulación y elaboración de alimentos libres de gluten.   Lista de proveedores habilitados para la venta de alimentos libres de gluten.  
<br/><br/><label>Source: </label>U13220  D. ACELA  General  Ej.:1  Impreso 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>NUTRICION
<br/><br/><label>Subjects--Index Terms: </label>ALIMENTOS SIN GLUTEN RECETAS DE COCINA SIN GLUTEN CELIACOS ENFERMEDAD CELIACA SINTOMAS RECETAS PARA CELIACOS ACELA 
<br/><br/><label>Universal Decimal Class. No.: </label>641.5