TY  - BOOK
ED  - ACELA. Asistencia al Celiaco de Argentina.
ED  - AEHGAR. Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines Rosario
ED  - UCEL. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. Facultad de Química
ED  - UCU-CRR. Universidad de Concepción del Uruguay Centro Regional Rosario
TI  - Gastronomía sin gluten
PY  - 2015///
CY  - Rosario  (AG)
PB  - ACELA, Asistencia al Celíaco de Argentina, 
KW  - NUTRICION
KW  - ALIMENTOS SIN GLUTEN
KW  - RECETAS DE COCINA SIN GLUTEN
KW  - CELIACOS
KW  - ENFERMEDAD CELIACA
KW  - SINTOMAS
KW  - RECETAS PARA CELIACOS
KW  - ACELA
N1  - El objetivo de este manual es proporcionar a los responsables de la elaboración de productos alimenticios sin gluten, una guía básica de compra, transporte, recepción, almacenamiento, elaboración y servicio a través de la aplicación de procedimientos y registros, que les permita controlar sus actividades y procesos, y con ella, garantizar un producto elaborado apto para celíacos.
N2  - Qué la enfermedad celiaca?; Qué es el gluten?; Consideraciones para la compra, transporte, recepción y almacenamiento de materia prima; Consideraciones sobre la elaboración.; Consideraciones sobre los equipos, vajilla y utensilios; Consideraciones sobre el servicio.; Resumen de flujo de operaciones de compra, transporte, recepción, almacenamiento, elaboración y servicio; Errores frecuentes en la manipulación y elaboración de alimentos libres de gluten.; Lista de proveedores habilitados para la venta de alimentos libres de gluten.
ER  -