Técnica dietoterápica avanzada : diseño, análisis y reformulación de sistemas alimentarios para fines especiales /
Diana Miriam Kabbache ; [colaboración por] Mariana Laura Batista [y otros].
- Ciudad Autónoma de Buenos Aires : Akadia, 2019.
- vii-xvii, 254 p. : il. ; 24 x 17 cm.
El objetivo del libro es describir algunos procesos que se producen durante la alimentación y brindar conocimientos de la química y de la tecnología de los alimentos para poder aplicarlos al tratamiento dietoterápico. La motivación de la autora para emprender el proyecto fue compartir su conocimiento referido al estudio de los alimentos y productos alimenticios, con un aporte de las ciencias duras acerca de los efectos beneficiosos o perjudiciales que estos pueden tener en función de sus componentes y de las modificaciones a las que se someten. La capacitación de la Licenciada Diana Miriam Kabbache como Técnica Química y como especialista en Nutrición posibilitó este nuevo enfoque en un compendio que describe las propiedades físicas y químicas de los principios alimenticios y su reformulación para el tratamiento de diferentes patologías. Se complementa con dos capítulos referidos a los productos industrializados para alimentación enteral y a fórmulas infantiles para uso médico específico. Sin lugar a dudas el libro será de utilidad para los profesionales de nutrición y redundará en beneficio del tratamiento de los pacientes a través de la dieta. - Prologo: Lic. Elena B. Andueza.
De la receta a la técnica, fundamentos para el desarrollo de la técnica. Propiedades físicas de los alimentos, magnitudes y mediciones e uso habitual en técnica dietoterápica. Energía. Cálculo, control y modificación de la densidad energética de los sistemas alimentarios. Elementos químicos en los sistemas alimentarios. Control, refuerzo, adición, restricción. Vitaminas en los sistemas alimentarios. Control y refuerzo. Compuestos de naturaleza orgánica de los alimentos, relación estructura/actividad. Hidratos de carbono, fibra y probióticos. Control y reformulaciones. Proteínas y aminoácidos. Control y reformulaciones. Lípidos. Control y reformulaciones. Análisis de productos y fórmulas para soporte nutricional. Fórmulas infantiles. Introducción al diseño de sistemas alimentarios complejos. Elementos de toxicología. Ejemplos y ejercitación.
9789875704022
U14915 C. ed. Corpus General Ej.:1 Impreso S. LN U14916 C. ed. Corpus General Ej.:2 Impreso S. LN U14991 C. ed. Corpus General Ej.:1 Impreso S. LN
CIENCIAS MEDICAS NUTRICION DIETETICA
PROPIEDADES FISICAS DE LOS ALIMENTOS DENSIDAD ENERGETICA DE LOS SISTEMAS ALIMENTARIOS HIDRATOS DE CARBONO FIBRA Y PREBIOTICOS AMINOACIDOS