TY  - BOOK
AU  - Kabbache,Diana Miriam
AU  - Batista,Mariana Laura
AU  - Ross,Carolina
AU  - Olagnero,Gabriela
AU  - Cristobal,Jorge
AU  - Kawior,Inés
TI  - Técnica dietoterápica avanzada : diseño, análisis y reformulación de sistemas alimentarios para fines especiales
SN  - 9789875704022
PY  - 2019///
CY  - Ciudad Autónoma de Buenos Aires
PB  - Akadia, 
KW  - CIENCIAS MEDICAS
KW  - NUTRICION
KW  - DIETETICA
KW  - PROPIEDADES FISICAS DE LOS ALIMENTOS
KW  - DENSIDAD ENERGETICA DE LOS SISTEMAS ALIMENTARIOS
KW  - HIDRATOS DE CARBONO
KW  - FIBRA Y
KW  - PREBIOTICOS
KW  - AMINOACIDOS
N1  - El objetivo del libro es describir algunos procesos que se producen durante la alimentación y brindar conocimientos de la química y de la tecnología de los alimentos para poder aplicarlos al tratamiento dietoterápico.
La motivación de la autora para emprender el proyecto fue compartir su conocimiento referido al estudio de los alimentos y productos alimenticios, con un aporte de las ciencias duras acerca de los efectos beneficiosos o perjudiciales que estos pueden tener en función de sus componentes y de las modificaciones a las que se someten.
La capacitación de la Licenciada Diana Miriam Kabbache como Técnica Química y como especialista en Nutrición posibilitó este nuevo enfoque en un compendio que describe las propiedades físicas y químicas de los principios alimenticios y su reformulación para el tratamiento de diferentes patologías.
Se complementa con dos capítulos referidos a los productos industrializados para alimentación enteral y a fórmulas infantiles para uso médico específico.
Sin lugar a dudas el libro será de utilidad para los profesionales de nutrición y redundará en beneficio del tratamiento de los pacientes a través de la dieta. - Prologo: Lic. Elena B. Andueza
N2  - De la receta a la técnica, fundamentos para el desarrollo de la técnica; Propiedades físicas de los alimentos, magnitudes y mediciones e uso habitual en técnica dietoterápica; Energía. Cálculo, control y modificación de la densidad energética de los sistemas alimentarios; Elementos químicos en los sistemas alimentarios. Control, refuerzo, adición, restricción; Vitaminas en los sistemas alimentarios. Control y refuerzo; Compuestos de naturaleza orgánica de los alimentos, relación estructura/actividad; Hidratos de carbono, fibra y probióticos. Control y reformulaciones; Proteínas y aminoácidos. Control y reformulaciones; Lípidos. Control y reformulaciones; Análisis de productos y fórmulas para soporte nutricional; Fórmulas infantiles. Introducción al diseño de sistemas alimentarios complejos; Elementos de toxicología; Ejemplos y ejercitación
UR  - www.editorialakadia.com.ar
ER  -