TY  - BOOK
AU  - Jay,James M.
AU  - Loessner,Martín J.
AU  - Golden,David A.
AU  - Ordóñez Pereda,Juan Antonio
AU  - Asensio Pérez,Miguel Ángel
AU  - García de Fernando Minguillón,Gonzalo D.
TI  - Microbiología moderna de los alimentos
SN  - 9788420011257
PY  - 2009///
CY  - Zaragoza (SP)
PB  - Acribia, 
KW  - MICROBIOLOGIA
KW  - ALIMENTOS
KW  - MICROORGANISMOS DE LOS ALIMENTOS
KW  - TOXONOMIA
KW  - CARNES FRESCAS
KW  - BIOSENSORES
KW  - BIOCONTROL
KW  - AGUA EMBOTELLADA
KW  - ENTEROBACTER SAKAZAKII
KW  - AGENTES HIGIENIZANTES DE ALIMENTOS
KW  - LECHE
KW  - PREBIOTICOS
KW  - PROTEOBACTERIAS
KW  - QUORUM SENSING
KW  - FACTORES SIGMA
KW  - CARNE Y
KW  - PESCADOS PROCESADOS
KW  - FRUTAS Y HORTALIZAS
KW  - LECHE FERMENTADA
KW  - ENFERMEDADES ALIMENTARIAS
KW  - PATOGENOS ALIMENTARIOS
KW  - GASTROENTERITIS ESTAFILOCOCICA
KW  - LISTERIOSIS DE
KW  - ORIGEN ALIMENTARIO
KW  - GASTROENTERITIS
KW  - SALMONELLA
KW  - SHIGELLA
KW  - ESCHERICHIA COLI
KW  - VIBRIO
KW  - YERSINIA
KW  - CAMPYLOBACTER
KW  - PARASITOS ANIMALES
KW  - MICOTOXINAS
KW  - VIRUS
KW  - BACTERIAS
KW  - ENFERMEDADES POR PRIONES
KW  - ITA
N1  - Este valiosísimo y autorizado libro es un texto ideal para los estudiantes que siguen un curso de microbiología de los alimentos especialmente dedicados a los estudios de ciencia de los alimentos, tecnología de los alimentos y ciencia de los alimentos/nutrición y microbiología, biología o departamentos de ciencias biológicas. Este texto incorpora temas clave requeridos para cubrir los estándares mínimos para el grado de ciencia de los alimentos tal como se desarrollo en el Instituto de Tecnólogos de los Alimentos. Además proporciona a los científicos de los alimentos una información rica y práctica acerca de los factores y principios más esenciales que afectan a los microorganismos de los alimentos.
N2  - Taxonomía, papel y significado de los microorganismos de los alimentos; Parámetros intrínsecos y extrínsecos de los alimentos que afectan al crecimiento microbiano; Leche, fermentación y productos lácteos fermentados o no; Alimentos y porrudos fermentados no lácteos; Alimentos misceláneos; Análisis de microorganismos y/o sus productos en los alimentos; Cultivo, microscopía y métodos de muestreo; Métodos químicos, biológicos y físicos; Bioensayos y métodos afines; Protección de los alimentos con sustancias químicas y mediante biocontrol; Protección de los alimentos mediante radiaciones y naturaleza de la rediorresistencia microbiana; Protección de los alimentos mediante bajas temperaturas y características de los microorganismos psicotróficos; Protección de los alimentos mediante altas temperaturas y características de los microorganismo termófilos; Protección de los alimentos mediante deshidratación; Indicadores de calidad y seguridad alimentaria, principio del control de calidad y criterios microbiológicos; Indicadores de calidad y seguridad microbianas de los alimentos; Indicadores de calidad y seguridad microbianas de los alimentos; Sistemas APPCC y FSO para la seguridad alimentaria; Intoxicaciones alimentarias causadas por bacterias gram positivas esporuladas; Virus y algunos otros peligros biológicos comprobado o sospechosos de origen alimentario
UR  - www.editorialacribia.com
ER  -