TY  - BOOK
AU  - Aguilá,Ainhoa
AU  - Cafaratti,Candela
AU  - Di Stilio,Micaela
AU  - Seselovsky,Romina
TI  - Optimización del proceso de elaboración de palmeras de manteca e incorporación de la línea de congelado
PY  - 2021///
CY  - Rosario (AG)
PB  - s. n.
KW  - TECNOLOGIA ALIMENTARIA
KW  - FABRICACION DE ALIMENTOS
KW  - PALMERITAS DE MANTECA
KW  - CONGELADAS
KW  - PROYECTO FINAL ITA
KW  - CAJA 49
N1  - Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. Facultad de Química; Ingeniero en Tecnología de los Alimentos; Las palmeritas de manteca son una pieza de bollería cuyo base es el hojaldre, una masa de harina y manteca formada por muchas hojas superpuestas. Suelen tener aproximadamente entre 2-4cm. de diámetro, y una particular forma acorazonada. La incorporación de este producto congelado ha generado en el mercado de alimentos distintas formas de ventas ampliado el abanico de acción, ya que permite disminuir el desperdicio, la devolución o decomiso de mercadería por caducidad o deterioro. A su vez esta modalidad congelada permite adaptarse a las comodidades del consumidor final y darle la opción de degustar el producto de forma rápida y fresca. Actualmente la demanda de este producto crece con rapidez y es por ello que se decide realizar el siguiente proyecto de ampliación e incorporación, el cual consiste en optimizar los tiempos, aumentar la producción actual e incorporar un nuevo producto en el mercado, en una empresa panificadora ya existente
ER  -