TY  - BOOK
AU  - Marconi,María Lucía
AU  - Scofano,María Eugenia
AU  - Llopart,Emilce
TI  - Evaluación de la aceptabilidad sensorial, contenido de polifenoles y capacidad antioxidante de duraznos sometidos a estrés
PY  - 2017///
CY  - Rosario (AG)
PB  - s. n.
KW  - ACEPTABILIDAD SENSORIAL
KW  - ESTRES
KW  - DURAZNO
KW  - POLIFENOLES
KW  - CAPACIDAD ANTIOXIDANTE
KW  - TESINA LN
KW  - CAJA 69
N1  - Licenciado en nutrición; Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. Facultad de Química; Los duraznos poseen un alto potencial nutricional, debido a la presencia de diferentes fitoquímicos, como los polifenoles (PF), principalmente por su capacidad antioxidante (CAO). Los PF se acumulan en el fruto como respuesta a diferentes tipos de estrés. El objetivo de esta investigación fue determinar la aceptabilidad sensorial, el contenido de PF y la CAO de duraznos estresados
ER  -