Tramonte, Natalia Melisa <br/><br/>
Comparación de la absorción lipídica en milanesas sometidas a cocción por fritura profunda utilizando envoltura con harina de quínoa y con harina de amaranto y evaluación del grado de satisfacción / 
Natalia Melisa Tramonte [y otra]. 
 - Rosario (AG) :  s. n.,  2016. 
 - 89 p. :  il. ;   30 x 21 cm. 
<br/><br/>Licenciado en nutrición. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. Facultad de Química. 
<br/><br/>La fritura es uno de los procedimientos más populares en la preparación de alimentos dado que es un método rápido y desarrolla sabores y texturas deseables.<br/>Sin embargo el alto consumo de alimentos fritos es considerado un factor de riesgo para la salud, dado el contenido calórico que presentan a expensas de las grasas, lo cual se relaciona con el desarrollo de enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer. Por esta razón no solo hay indicaciones de las formas de consumir los aceites sino también de cantidades y calidades de los mismos. Previniendo así complicaciones a largo plazo.<br/>La fritura de los alimentos es uno de los métodos de cocción que mayor aceptación mundial tiene, no sólo por el sabor y textura crujiente que le aporta al alimento, sino por la rapidez de su preparación. 
<br/><br/><label>Source: </label>u16808  D. Autoras  Restringida  Ej.:1  Impreso 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>NUTRICION
<br/><br/><label>Subjects--Index Terms: </label>ABSORCION LIPIDICA ENVOLTURA CON HARINA DE QUINOA ENVOLTURA CON HARINA DE AMARANTO GRADO DE SATISFACCIÓN TESINA LN CAJA 70 
<br/><br/><label>Universal Decimal Class. No.: </label>641.522.2:641.3