TY  - BOOK
AU  - Tramonte,Natalia Melisa
AU  - Vespa,Nadia
AU  - Chain,Priscila
TI  - Comparación de la absorción lipídica en milanesas sometidas a cocción por fritura profunda utilizando envoltura con harina de quínoa y con harina de amaranto y evaluación del grado de satisfacción
PY  - 2016///
CY  - Rosario (AG)
PB  - s. n.
KW  - NUTRICION
KW  - ABSORCION LIPIDICA
KW  - ENVOLTURA CON HARINA DE QUINOA
KW  - ENVOLTURA CON HARINA DE AMARANTO
KW  - GRADO DE SATISFACCIÓN
KW  - TESINA LN
KW  - CAJA 70
N1  - Licenciado en nutrición; Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. Facultad de Química; La fritura es uno de los procedimientos más populares en la preparación de alimentos dado que es un método rápido y desarrolla sabores y texturas deseables.
Sin embargo el alto consumo de alimentos fritos es considerado un factor de riesgo para la salud, dado el contenido calórico que presentan a expensas de las grasas, lo cual se relaciona con el desarrollo de enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer. Por esta razón no solo hay indicaciones de las formas de consumir los aceites sino también de cantidades y calidades de los mismos. Previniendo así complicaciones a largo plazo.
La fritura de los alimentos es uno de los métodos de cocción que mayor aceptación mundial tiene, no sólo por el sabor y textura crujiente que le aporta al alimento, sino por la rapidez de su preparación
ER  -