Capozucca, Emanuel Julián <br/><br/>
Evaluación sensorial de un producto de repostería con un perfil nutricional mejorado en la población adulta que asiste al Club Atlético 9 de Julio de la localidad de Arequito en el año 2022 / 
Emanuel Julián Capozucca [y otro]. 
 - Rosario (AG) :  s.n.,   2022.   13 de diciembre de 2022. 
 - 61 p. 
<br/><br/> Autorizada por sus autores. 
<br/><br/>Licenciado en nutrición. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. Facultad de Química. 
<br/><br/>Los cambios en los hábitos alimentarios de la población han contribuido a un<br/>aumento de la prevalencia de sobrepeso y obesidad en todos los grupos etarios,<br/>favoreciendo el desarrollo de enfermedades no transmisibles como hipertensión, diabetes,<br/>dislipidemias y enfermedades coronarias (Geri y col., 2019). Según los últimos datos<br/>brindados por la Organización Mundial de la Salud (OMS), por año fallecen 41 millones de<br/>personas por estas causas; siendo éstas responsables del 71% de las muertes en<br/>Argentina (OMS, 2021).<br/>Las enfermedades crónicas no transmisibles están vinculadas a un elevado<br/>consumo de alimentos ultraprocesados, con alto valor energético y baja calidad nutricional,<br/>en su mayoría ricos en grasas saturadas y azúcares (Ministerio de Salud y Desarrollo Social<br/>de la Nación, 2019). Los alimentos ultraprocesados son formulaciones industriales que<br/>contienen ingredientes culinarios como azúcares, grasas, aceites y sal y, además, incluyen<br/>otras sustancias como aceites hidrogenados, almidones modificados, aislados de proteína<br/>y aditivos para modificar la textura, el color, el sabor y/o aroma (OPS, 2019). Todos estos<br/>ingredientes hacen a los alimentos hiperpalatables, generando un mayor consumo e<br/>incentivando a la industria a seguir desarrollándolos (Bordonada MA, 2021). Además, son<br/>fáciles de ingerir, pueden consumirse en el momento de su adquisición o con muy poca<br/>preparación (Marti del Moral y col., 2020). 
<br/><br/> El objetivo del presente trabajo fue evaluar los atributos sensoriales y el grado de<br/>aceptabilidad de un producto de repostería (budín) reformulado con una reducción del<br/>contenido de azúcar, aumento de la cantidad de fibra y mejora en el perfil de ácidos grasos<br/>respecto a una versión convencional (control).<br/>Se realizó una prueba sensorial descriptiva y una afectiva. Se evaluó la apariencia,<br/>textura, sabor y aroma y la aceptabilidad global, mediante un cuestionario<br/>autoadministrado. La prueba descriptiva se llevó a cabo en un panel semientrenado de 7<br/>evaluadores y la afectiva se realizó con 108 personas no entrenadas de 21 a 60 años,<br/>reclutadas en el Club Atlético 9 de Julio de la localidad de Arequito. 
<br/><br/><label>Source: </label>R0012  D. Autores  General  Ej.:1  Digitalizada  Con autorización para RIUCEL 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>NUTRICION
<br/><br/><label>Subjects--Index Terms: </label>REFORMULACION BUDINES  ACEPTABILIDAD REPOSTERIA TESINA LN DIGITAL REPOSITORIO INSTITUCIONAL 
<br/><br/><label>Universal Decimal Class. No.: </label>664.686