Cambios bioquímicos y generación del sabor y aroma en embutidos fermentados : influencia de la proteólisis (1° Parte: cambios en la fracción nitrogenada) /  
Herranz, B (y otros). 
 - p. 46-50 :   il. ;   28 x 20 cm. 
<br/><br/><label>ISSN: </label>0328-4166 
<br/><br/><label>Source: </label> Suscripción  Restringida  Impresa 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>TECNOLOGIA ALIMENTARIA
<br/><br/><label>Subjects--Index Terms: </label>EMBUTIDOS  FERMENTADOS CAMBIOS BIOQUIMICOS CARNES CURADAS PROTEOLISIS FRACCION NITROGENADA SABOR AROMA FLAVOR 
<br/><br/><label>Universal Decimal Class. No.: </label>PP664