TY  - BOOK
AU  - Herranz,B.
AU  - Cambero,M.I.
AU  - de la Hoz,L.
AU  - Ordóñez,J.A.
TI  - Cambios bioquímicos y generación del sabor y aroma en embutidos fermentados : influencia de la proteólisis (1° Parte: cambios en la fracción nitrogenada) / 
SN  - 0328-4166
KW  - TECNOLOGIA ALIMENTARIA
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