TY  - BOOK
AU  - Pozzo,Lucrecia
AU  - Luisetti,Julia
AU  - Balzarini,María Florencia
AU  - Ciappini,María Cristina
AU  - Reinheimer,María  Agustina
TI  - Modelado matemático del secado convectivo de granos de quinoa (Chenopodium Quinoa Willd. Var. Hualhuas) y efecto de la temperatura de secado en las harinas
SN  - 0329-3475
KW  - QUINOA
KW  - SECADO CONVECTIVO
KW  - MODELO MATEMATICO DE SECADO
KW  - COEFICIENTE DE DIFUSION EFECTIVO
KW  - MOLIENDA
N1  - Se descontinúa la encuadernación de la revista; El objetivo de este estudio fue aplicar un modelo matemático tridimensional para el secado de grano de quínoa, que contemple la transferencia de materia y la variabilidad del coeficiente de difusión con la temperatura de secado. El modelo se validó con resultados experimentales de laboratorio realizados a diferentes temperaturas (40°C, 60°C y 80°C) y velocidades del aire de secado (0.2 y 0,7 m/s). Los resultados mostraron que el modelo describe adecuadamente el proceso de secado de la quínoa, con coeficientes de difusión dentro del rango reportador en la literatura. También se estudió la influencia del secado en la calidad de las harinas obtenidas tras la molienda, evaluando aspectos como la granulometría y la composición fisicoquímica de las harinas.
UR  - www.ucel.edu.ar
ER  -