Aditivos alimentarios / Nuria Cubero [y otros]. Impreso

By: Contributor(s): Material type: TextLanguage: Español Series: Tecnología de alimentosPublication details: Madrid : Mundi Prensa , 2002.Description: 240 p. ; gráfs. : 23 x 16 cmISBN:
  • 8489922780
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Contents:
El propósito de este libro ha sido el de hacer una recopilación de los aditivos utilizados en la industria alimentaria, agrupándolos según la funcionalidad tecnológica que desempeñan en el alimento donde se apliquen: colorantes, conservantes, antioxidantes, reguladores del pH, hidrocoloides, emulsionantes, edulcorantes, potenciadores del sabor. De cada grupo de aditivos se ha hecho una explicación general introductoria, donde se justifica su uso y necesidad de aplicación en aquellos alimentos que lo requieran y posteriormente se trata individualmente cada uno de los aditivos que pueden desempeñar dicha función tecnológica, indicando los alimentos donde se aplican más frecuentemente en la industria alimentaria.
Summary: Colorantes.Summary: Conservantes.Summary: Antioxidantes.Summary: Reguladores del pH.Summary: Hidrocoloides.Summary: Emulsionantes.Summary: Edulcorantes.Summary: Potenciadores del sabor.
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Libros Biblioteca Thomas Wood Estantería general 664.022.3 C91 (Browse shelf(Opens below)) Ej.:1 Available U7175

El propósito de este libro ha sido el de hacer una recopilación de los aditivos utilizados en la industria alimentaria, agrupándolos según la funcionalidad tecnológica que desempeñan en el alimento donde se apliquen: colorantes, conservantes, antioxidantes, reguladores del pH, hidrocoloides, emulsionantes, edulcorantes, potenciadores del sabor.
De cada grupo de aditivos se ha hecho una explicación general introductoria, donde se justifica su uso y necesidad de aplicación en aquellos alimentos que lo requieran y posteriormente se trata individualmente cada uno de los aditivos que pueden desempeñar dicha función tecnológica, indicando los alimentos donde se aplican más frecuentemente en la industria alimentaria.

Colorantes.

Conservantes.

Antioxidantes.

Reguladores del pH.

Hidrocoloides.

Emulsionantes.

Edulcorantes.

Potenciadores del sabor.

ITA

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