Técnica dietoterápica avanzada : diseño, análisis y reformulación de sistemas alimentarios para fines especiales / Diana Miriam Kabbache ; [colaboración por] Mariana Laura Batista [y otros].
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Ciudad Autónoma de Buenos Aires : Akadia, 2019.Descripción: vii-xvii, 254 p. : il. ; 24 x 17 cmISBN: - 9789875704022
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El objetivo del libro es describir algunos procesos que se producen durante la alimentación y brindar conocimientos de la química y de la tecnología de los alimentos para poder aplicarlos al tratamiento dietoterápico.
La motivación de la autora para emprender el proyecto fue compartir su conocimiento referido al estudio de los alimentos y productos alimenticios, con un aporte de las ciencias duras acerca de los efectos beneficiosos o perjudiciales que estos pueden tener en función de sus componentes y de las modificaciones a las que se someten.
La capacitación de la Licenciada Diana Miriam Kabbache como Técnica Química y como especialista en Nutrición posibilitó este nuevo enfoque en un compendio que describe las propiedades físicas y químicas de los principios alimenticios y su reformulación para el tratamiento de diferentes patologías.
Se complementa con dos capítulos referidos a los productos industrializados para alimentación enteral y a fórmulas infantiles para uso médico específico.
Sin lugar a dudas el libro será de utilidad para los profesionales de nutrición y redundará en beneficio del tratamiento de los pacientes a través de la dieta. - Prologo: Lic. Elena B. Andueza.
De la receta a la técnica, fundamentos para el desarrollo de la técnica.
Propiedades físicas de los alimentos, magnitudes y mediciones e uso habitual en técnica dietoterápica.
Energía. Cálculo, control y modificación de la densidad energética de los sistemas alimentarios.
Elementos químicos en los sistemas alimentarios. Control, refuerzo, adición, restricción.
Vitaminas en los sistemas alimentarios. Control y refuerzo.
Compuestos de naturaleza orgánica de los alimentos, relación estructura/actividad.
Hidratos de carbono, fibra y probióticos. Control y reformulaciones.
Proteínas y aminoácidos. Control y reformulaciones.
Lípidos. Control y reformulaciones.
Análisis de productos y fórmulas para soporte nutricional.
Fórmulas infantiles. Introducción al diseño de sistemas alimentarios complejos.
Elementos de toxicología.
Ejemplos y ejercitación.
LN
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