Incluye : bilbiografía p. 257.

En muchas formas, el proceso de la fermentación representa un eslabón o puente esencial, ya que vincula, por ejemplo, las antiguas artes de elaboración de queso, vino y alimentos fermentados orientales mediante el empleo de una flora microbiana natural con la moderna industria de fermentación de alimentos que utiliza cultivos puros y un sofisticado equipo de control del proceso, así como las prácticas antiguas de producción de algas para consumo alimentario en tanques alcalinos con el proceso de producción a gran escala de proteínas de organismos unicelulares, diseñado recientemente. El desarrollo con éxito del proceso de fermentación ha permitido, a partir de las observaciones de Alexandre Fleming acerca de los efectos antagonistas del Penicillium notatum respecto al Staphylococcus aureus, evolucionar hasta la gran industria de los antibióticos. Existen además muchos otros ejemplos históricos. Recientemente, al fermentación ha emergido como una tecnología fundamental y vital, como la fuerza integrante de la biotecnología moderna. El desarrollo de la tecnología de las fermentación depende de los logros de los biólogos moleculares y celulares y de los ingenieros de procesos, lo que vincula la ingeniería genética con los procesos industriales a gran escala comercialmente viables. El espectacular avance de la tecnología de hibridomas y la comercialización del primer proceso en planta de cultivo de células han conducido a que el fermentador sea un instrumento de producción, no sólo para la manufactura de productos microbianos sino también para la de células obtenidas de mamíferos y plantas.

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