Incluye : bibliografía p. 469.

La industria de las bebidas, en su más amplio sentido, se enfrenta a tiempos cambiantes, con la contracción de los viejos mercados compensada por nuevos desarrollos y oportunidades. El valor total del mercado de las bebidas, particularmente el de los refrescos y el de algunas cervezas "internacionales" es, ciertamente, muy importante, pero por diversas razones tiendo a no verse reflejado en el contenido de los cursos de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. El objetivo de esta obra es proporcionar a las personas con unos conocimientos básicos de química y microbiología, una visión técnica de las bebidas, que es a la vez extensa como aproximación e incluso lo suficientemente detallada para ser verdaderamente útil tanto a los no licenciados y equivalente como a aquellas personas que se inicien en el poco familiar y a veces alarmante mundo de la industria. Al igual que el resto de los volúmenes de esta serie, el libro "Bebidas" está estructurado para satisfacer tanto las necesidades de los estudiantes como las de los profesionales de la industria, y para alcanzar el fin proporciona un tratamiento completo de los procesos de elaboración dentro del contexto de la tecnología y de la química y microbiología implicadas, así como una evaluación más fundamental de la ciencia subyacente.

Agua mineral y otras aguas embotelladas.

Zumos de fruta.

Bebidas refrescantes.

Cacao, chocolate para beber y bebidas afines.

Bebidas alcohólicas: I. Cerveza

Bebidas alcohólicas: II. Vinos y bebidas afines.

Bebidas alcohólicas: III. Bebidas espirituosas.

ITA