Incluye : bibliografía p. 119.

Los granos son nuestros alimentos básicos más importantes y además importante materia prima para balanceados y otras aplicaciones industriales, por ejemplo, biocombustibles.
Siendo organismos vivos, aun después de la cosecha, se debe resguardar su vitalidad y calidad mediante un almacenamiento adecuado. Aunque los principios básicos del manejo de granos no cambian, las técnicas y las maquinarias disponibles mejoran con mucha rapidez.
Con el tiempo se han modificado las modalidades de la producción agrícola en la búsqueda de mayor rendimiento, seguridad de producción y calidad. Cada cambio que ocurre en la agricultura modifica alguna característica de los granos, que debe ser reconocida para actuar acertadamente en las etapas posteriores.
El texto trata algunos procesos del manejo de granos (cereales y oleaginosos) en los que se usa aire; la aireación y el secado, tratando de exponerlos con razonamientos simples y ejemplos.

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