Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado / M. J. Lewis.
Tipo de material:
Archivo de ordenadorIdioma: Español Detalles de publicación: Zaragoza (SP) : Acribia, 1993.Descripción: v-xviii, 494 p. : gráfs. ; 24 x 17 cmISBN: - 84-200-0744-7
- ALIMENTOS ENSAYOS
- PROPIEDADES FISICO QUIMICAS
- DENSIDAD Y PESO ESPECIFICO
- REOLOGIA Y TEXTURA DE LOS SOLIDOS
- PROPIEDADES DE LOS FLUIDOS
- VISCOSIDAD
- TERMODINAMICA Y PROPIEDADES TERMICAS DE LOS ALIMENTOS
- MECANISMO DE TRANSFERENCIA DE CALOR
- PROPIEDADES DE GASES Y VAPORES
- PROPIEDADES ELECTRICAS
- DIFUSION
- TRANSFERECNIA DE MASA
- ITA
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Libros
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Biblioteca Thomas Wood Estantería general | 641.1/.3:53 L54 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.:3 | Disponible | U2412 | |||||||||||||
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Libros
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Biblioteca Thomas Wood Estantería general | 641.1/.3:53 L54 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.:2 | Disponible | U2387 | |||||||||||||
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Libros
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Biblioteca Thomas Wood Estantería general | 641.1/.3:53 L54 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.:1 | Disponible | U2370 |
Incluye : referencia bibliográfica p. 475.
Este libro ha sido escrito con el fin de satisfacer la necesidad de un texto que trate las propiedades físicas de los alimentos al mismo tiempo que los principios físicos implicados en operaciones de procesado de alimentos.
Si bien muchos de los que se sienten implicados o interesados en los alimentos o la industria alimentaria, incluyendo estudiantes de tecnología y ciencia de los alimentos, pueden quizás poseer experiencia en química avanzada o bilogía, un número más pequeños de ellos parecen estar igualmente cualificados y seguros en la física o las matemáticas. Por esta razón se ha procurado lograr un texto dirigido a quienes poseen un conocimiento ordinario de física o matemática y un conocimiento rudimentario de los principios de diferenciación, integración, logaritmos y la función exponencial.
Unidades y dimensiones.
Densidad y peso específico.
Propiedades de los fluidos, hidrostática y dinámica.
Viscosidad.
Reología y textura de los sólidos.
Propiedades de superficie.
Introducción a la termodinámica y propiedades térmicas de los alimentos.
Cambio de calor sensible y latente.
Mecanismos de transferencia de calor.
Transferencia de calor en estado no estacionario.
Propiedades de gases y vapores.
Propiedades eléctricas.
Difusión y transferencia de masa.
ITA
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