Comparación de la absorción lipídica en milanesas sometidas a cocción por fritura profunda utilizando envoltura con harina de quínoa y con harina de amaranto y evaluación del grado de satisfacción / Natalia Melisa Tramonte [y otra].
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Rosario (AG) : s. n., 2016.Descripción: 89 p. : il. ; 30 x 21 cmTema(s): | Imagen de cubierta | Tipo de ítem | Biblioteca actual | Biblioteca de origen | Colección | Ubicación en estantería | Signatura topográfica | Materiales especificados | Info Vol | URL | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems | Prioridad de la cola de reserva de ejemplar | Reservas para cursos | |
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Tesinas. Proyectos. Trabajos. Programas
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Biblioteca Thomas Wood Tesis. Proyectos. Trabajos, Programas | 641.522.2:641.3 T78 2016 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.:1 | Consulta en sala | U16808 |
Licenciado en nutrición.
Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. Facultad de Química.
La fritura es uno de los procedimientos más populares en la preparación de alimentos dado que es un método rápido y desarrolla sabores y texturas deseables.
Sin embargo el alto consumo de alimentos fritos es considerado un factor de riesgo para la salud, dado el contenido calórico que presentan a expensas de las grasas, lo cual se relaciona con el desarrollo de enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer. Por esta razón no solo hay indicaciones de las formas de consumir los aceites sino también de cantidades y calidades de los mismos. Previniendo así complicaciones a largo plazo.
La fritura de los alimentos es uno de los métodos de cocción que mayor aceptación mundial tiene, no sólo por el sabor y textura crujiente que le aporta al alimento, sino por la rapidez de su preparación.
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