El propósito de este manual de laboratorio es facilitar la comprensión de las operaciones unitarias más relevantes en la ingeniería de alimentos. El primer capítulo presenta información de cómo relacionarse son los experimentos de laboratorio; los temas que cubren incluyen seguridad, preparación para un ejercicio de laboratorio, realización efectiva de un experimento, documentación de datos adecuada y preparación de informes de laboratorio. Los siguientes once capítulos cubren las operaciones básicas centradas en aplicaciones alimentarias: deshidratación (bandeja, atomización y liofilización), procesado térmico, pérdidas por fricción en tuberías, congelación, extrusión, evaporación y separaciones físicas. Estos capítulos están organizados sistemáticamente incluyendo los últimos conocimientos teóricos más relevantes pertenecientes a cada operación unitaria, los objetivos del ejercicio de laboratorio, materiales y métodos (materiales, procedimientos y cálculos), resultados esperados, ejemplos, preguntas y referencias. Los experimentos presentados han sido diseñados para el uso con un equipo genérico para facilitar la adopción de este manual por todas las instituciones que enseñan ingeniería de procesos alimentarios.

Planificación de experimentos.

Determinación de las pérdidas por fricción en una tubería.

Determinación del coeficiente de transmisión de calor por convección.

Procesado térmico de alimentos: parte I, penetración de calor.

Procesado térmico de alimentos: parte II, determinación de la letalidad.

Congelación de alimentos.

Secado de alimentos: parte I, secado en bandeja.

Secado de alimentos: parte II, atomización.

Secado de alimentos: parte II, liofilización.

Extrusión de alimentos.

Evaporación.

Separaciones físicas.

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