Incluye : bibliografía p. 237-243.

Índice de microorganismos p. 241-243.

ïndice alfabético p. 245-251.

En el presente libro se describen los procesos biotecnológicos de mayor importancia desde el punto de vista económico. Se muestra como sus productos pueden satisfacer las necesidades de muchos alimentos para el hombre y los animales, fármacos, materias primas para la síntesis química y combustibles. También se llama la atención sobre las posibilidades futuras de utilizar simbiontes microbianos y finalmente se pone de relieve el papel de los microorganismos en procesos tales como la elaboración de compost y la depuración del aire y de las agua residuales. Como el fundamente y las peculiaridades de la ingeniería de procesos pueden consultarse en obras especializadas, nos hemos limitado al aprovechamiento y manejo de la producción microbiana. Las bases bioquímicas y los detalles técnicos se explican a la vez que cada proceso en la medida en la que sean necesarios para la comprensión de estos últimos.

Procesos clásicos de la industria de los alimentos e industrias afines.

Pan y las levaduras panarias: panificación con masas ácidas y levaduras.

Microorganismos como alimentos del hombre y de los animales.

Cultivo del cuerpo fructífero de hongos superiores.

Productos del metabolismo microbiano utilizados para la síntesis química y como combustible.

Procesos biotecnológicos en la industria farmacéutica y para su aplicación en la agricultura.

Obtención de antibióticos a partir de hongos, actinomicetos y bacterias.

Microorganismo para la depuración de las aguas, del aire y para la eliminación de residuos.