Incluye : referencia bibliográfica p. 475.

Este libro ha sido escrito con el fin de satisfacer la necesidad de un texto que trate las propiedades físicas de los alimentos al mismo tiempo que los principios físicos implicados en operaciones de procesado de alimentos.
Si bien muchos de los que se sienten implicados o interesados en los alimentos o la industria alimentaria, incluyendo estudiantes de tecnología y ciencia de los alimentos, pueden quizás poseer experiencia en química avanzada o bilogía, un número más pequeños de ellos parecen estar igualmente cualificados y seguros en la física o las matemáticas. Por esta razón se ha procurado lograr un texto dirigido a quienes poseen un conocimiento ordinario de física o matemática y un conocimiento rudimentario de los principios de diferenciación, integración, logaritmos y la función exponencial.

Unidades y dimensiones.

Densidad y peso específico.

Propiedades de los fluidos, hidrostática y dinámica.

Viscosidad.

Reología y textura de los sólidos.

Propiedades de superficie.

Introducción a la termodinámica y propiedades térmicas de los alimentos.

Cambio de calor sensible y latente.

Mecanismos de transferencia de calor.

Transferencia de calor en estado no estacionario.

Propiedades de gases y vapores.

Propiedades eléctricas.

Difusión y transferencia de masa.

ITA