Tecnología del procesado de los alimentos : principios y prácticas / Peter Fellows ; [traducción por] Francisco Javier Sala Trepat.
Tipo de material:
Archivo de ordenadorIdioma: Español Detalles de publicación: Zaragoza (SP) : Acribia, 1994.Descripción: v-xxi, 549 p. : il. ; 24 x 17 cmISBN: - 84-200-0748-X
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Libros
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Biblioteca Thomas Wood Proceso Técnico | 664 F35 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.:1 | Disponible | U00077 | |||||||||||||
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Libros
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Biblioteca Thomas Wood Estantería general | 664 F35 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.:1 | Disponible | U6435 |
Incluye : lista de símbolos p. xix.
Características organizacionales y propiedades nutritivas de los alimentos.
Balances de masa y energía.
Fuentes de calor y métodos para utilización.
Conservación de energía.
Efecto del calor sobre los microorganismos.
Elaboración de alimentos a temperatura ambiente.
Fermentación y tecnología de encimas.
Tratamiento térmico de los alimentos.
Pasteurización.
Esterilización por calor.
Extrusión.
Tratamiento térmico de los alimentos por aire caliente.
Horneo y asado.
Procesos que implican eliminación de calor.
Almacenamiento en refrigeración y en atmósfera controladas.
Congelación.
Liofilización y concentración por congelación.
Operaciones post-procesado.
Llenado y cierra de los envases.
Vitaminas en los alimentos.
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