Fellows, Peter
Tecnología del procesado de los alimentos : principios y prácticas / Peter Fellows ; [traducción por] Francisco Javier Sala Trepat. - Zaragoza (SP) : Acribia, 1994. - v-xxi, 549 p. : il. ; 24 x 17 cm.
Incluye : lista de símbolos p. xix.
Características organizacionales y propiedades nutritivas de los alimentos. Balances de masa y energía. Fuentes de calor y métodos para utilización. Conservación de energía. Efecto del calor sobre los microorganismos. Elaboración de alimentos a temperatura ambiente. Fermentación y tecnología de encimas. Tratamiento térmico de los alimentos. Pasteurización. Esterilización por calor. Extrusión. Tratamiento térmico de los alimentos por aire caliente. Horneo y asado. Procesos que implican eliminación de calor. Almacenamiento en refrigeración y en atmósfera controladas. Congelación. Liofilización y concentración por congelación. Operaciones post-procesado. Llenado y cierra de los envases. Vitaminas en los alimentos.
84-200-0748-X
U6435 C. Lib. Cúspide General Ej.:1 Impreso U00077 D. Corina Yacobelli General Ej.:1 Impreso
TECNOLOGIA ALIMENTARIA PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS ACTIVIDAD DEL AGUA AW IRRADIACION DE ALIMENTOS ESTIRILIZACION POR RADIACION ALIMENTOS PROCESADOS
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Tecnología del procesado de los alimentos : principios y prácticas / Peter Fellows ; [traducción por] Francisco Javier Sala Trepat. - Zaragoza (SP) : Acribia, 1994. - v-xxi, 549 p. : il. ; 24 x 17 cm.
Incluye : lista de símbolos p. xix.
Características organizacionales y propiedades nutritivas de los alimentos. Balances de masa y energía. Fuentes de calor y métodos para utilización. Conservación de energía. Efecto del calor sobre los microorganismos. Elaboración de alimentos a temperatura ambiente. Fermentación y tecnología de encimas. Tratamiento térmico de los alimentos. Pasteurización. Esterilización por calor. Extrusión. Tratamiento térmico de los alimentos por aire caliente. Horneo y asado. Procesos que implican eliminación de calor. Almacenamiento en refrigeración y en atmósfera controladas. Congelación. Liofilización y concentración por congelación. Operaciones post-procesado. Llenado y cierra de los envases. Vitaminas en los alimentos.
84-200-0748-X
U6435 C. Lib. Cúspide General Ej.:1 Impreso U00077 D. Corina Yacobelli General Ej.:1 Impreso
TECNOLOGIA ALIMENTARIA PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS ACTIVIDAD DEL AGUA AW IRRADIACION DE ALIMENTOS ESTIRILIZACION POR RADIACION ALIMENTOS PROCESADOS
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