La intolerancia de algunos individuos frente a ciertos alimentos o alguno de sus componentes, está bien documentada; comprende desde auténticas alergias a aversiones psicológicamente basadas y resulta, con frecuencia, de difícil diagnóstico. Los conocimientos al respecto son escasos y faltan expertos en el tema. EL profesor Lessof, médico especialista de reconocido prestigio, ha hecho un estudio profundo del mismo, que esperamos interese tanto a los médicos en el ejercicio como al del resto del personal sanitario.
Son embargo, el problema afecta al suministro de alimentos globalmente considerado, y el libro del profesor Lessof ha sido escrito no sólo para informar al mundo médico, sino también a los agrónomos, a los distribuidores de alimentos, a los legisladores, a los grupos y asociaciones de consumidores y a cuantos de uno u otro modo se preocupan por el bienestar de los ciudadanos.

1. La nutrición en el mundo moderno.

2. Intolerancia a los alimentos y actitudes frente a ellos.

3. Los alimentos y la medicina alternativa.

4. Fisiología de la digestión.

5. Mecanismos de intolerancia a los alimentos.

6. Manifestaciones clínicas.

7. Aditivos alimentarios.

8. La leche de vaca y algunas alternativas.

9. Sensibilidad al gluten y enfermedad celíaca.

10. El dilema del paciente.

Lic. Nutrición