Microbiología alimentaria / Impreso
[coordinación] C. M. Bourgeois [y otro].
- Zaragoza : Acribia , 1995.
- 2 v. : gráfs. ; 24 x 16 cm.
V.1 del año 1994. V.2 del año 1995.
Los microorganismos son componentes extremadamente numerosos y activos de nuestro ambiente, a los que se suele ignorar o subestimar debido a su pequeño tamaño.
Hay dos campos donde los microorganismos nos afectan de una forma especialmente íntima, el de la salud y el de la alimentación, los dos estrechamente relacionados.
Los efectos de los microorganismos no se comenzaron a comprender hasta los trabajos de Pasteur sobre la generación espontánea, las fermentaciones y las enfermedades, es decir, a partir de 1860.
Antes de esa fecha el hombre sufría los efectos de los microorganismos sin comprenderlos, a partir de ella se empezaron a comprender y a conocer progresivamente. Se puede intentar describir así la historia de las interacciones entre los microorganismos y los alimentos.
Vol. 1: Aspectos microbiológicos de la seguridad y calidad alimentaria.
Vol. 2: Fermentaciones alimentarias.
U0679 C. Lib. Ameghino General Ej.:1 V.1 Impreso U0683 C. Lib. Ameghino General Ej.:1 V.2 Impreso U1135 C. Lib. Ameghino General Ej.:2 V.1 U1136 C. Lib. Ameghino General Ej.:2 V.2 Impreso U1151 C. Lib. Ameghino General Ej.:3 V.1 Impreso U1152 C. Lib. Ameghino General Ej.:3 V.2
MICROBIOLOGIA
ALIMENTOS TECNOLOGIA ALIMENTARIA ASPECTOS MICROBIOLOGICOS SEGURIDAD ALIMENTARIA CALIDAD ALIMENTARIA MICROORGANISMOS INTOXICACIONES TOXI-INFECCIONES FLORA ALTERANTE MICROFLORA DESTRUCCION DE MICROORGANISMOS ESTABILIZACION DE LOS ALIMENTOS MICROORGANISMOS DE LAS FERMENTACIONES LEVADURAS MOHOS PRODUCTOS VEGETALES CERVEZA V. 2 SIDRA V.2 BEBIDAS DESTILADAS VINAGRE ENSILADO DE VEGETALES SOJA-ALIMENTOS EL GARI PRODUCTOS ANIMALES YOGURES Y LECHES QUESOS PRODUCTOS CARNICOS PRODUCTOS DE LA PESCA CONTROL DE FLAVORES MICROORGANISMOS INMOVILIZADOS BACTERIAS ITA
579.67
V.1 del año 1994. V.2 del año 1995.
Los microorganismos son componentes extremadamente numerosos y activos de nuestro ambiente, a los que se suele ignorar o subestimar debido a su pequeño tamaño.
Hay dos campos donde los microorganismos nos afectan de una forma especialmente íntima, el de la salud y el de la alimentación, los dos estrechamente relacionados.
Los efectos de los microorganismos no se comenzaron a comprender hasta los trabajos de Pasteur sobre la generación espontánea, las fermentaciones y las enfermedades, es decir, a partir de 1860.
Antes de esa fecha el hombre sufría los efectos de los microorganismos sin comprenderlos, a partir de ella se empezaron a comprender y a conocer progresivamente. Se puede intentar describir así la historia de las interacciones entre los microorganismos y los alimentos.
Vol. 1: Aspectos microbiológicos de la seguridad y calidad alimentaria.
Vol. 2: Fermentaciones alimentarias.
U0679 C. Lib. Ameghino General Ej.:1 V.1 Impreso U0683 C. Lib. Ameghino General Ej.:1 V.2 Impreso U1135 C. Lib. Ameghino General Ej.:2 V.1 U1136 C. Lib. Ameghino General Ej.:2 V.2 Impreso U1151 C. Lib. Ameghino General Ej.:3 V.1 Impreso U1152 C. Lib. Ameghino General Ej.:3 V.2
MICROBIOLOGIA
ALIMENTOS TECNOLOGIA ALIMENTARIA ASPECTOS MICROBIOLOGICOS SEGURIDAD ALIMENTARIA CALIDAD ALIMENTARIA MICROORGANISMOS INTOXICACIONES TOXI-INFECCIONES FLORA ALTERANTE MICROFLORA DESTRUCCION DE MICROORGANISMOS ESTABILIZACION DE LOS ALIMENTOS MICROORGANISMOS DE LAS FERMENTACIONES LEVADURAS MOHOS PRODUCTOS VEGETALES CERVEZA V. 2 SIDRA V.2 BEBIDAS DESTILADAS VINAGRE ENSILADO DE VEGETALES SOJA-ALIMENTOS EL GARI PRODUCTOS ANIMALES YOGURES Y LECHES QUESOS PRODUCTOS CARNICOS PRODUCTOS DE LA PESCA CONTROL DE FLAVORES MICROORGANISMOS INMOVILIZADOS BACTERIAS ITA
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