Veisseyre, Roger
Lactología técnica : composición, recogida, tratamiento y transformación de la leche / Impreso Roger Veisseyre ; [traducción por] Jesús Ventanas Barroso. - 2a ed. - Zaragoza (SP) : Acribia , 1988. - v-vi, 629 p : il. ; 24 x 17 cm.
Resumiendo, "TECNOLOGÍA DE LA LECHE" pretende ser una obra didáctica que ofrezca una bagaje importante de conocimientos científicos y técnicos puestos al día y presentados con la preocupación constante de facilitar su comprensión.
Desprovisto de espíritu enciclopédico, este libro debe constituir, y así lo esperamos, un instrumento de trabajo apropiado para los profesores, para los investigadores, los estudiantes de las disciplinas agro-alimentarias y para todos los profesionales preocupados por actualizar su formación en el campo de la lactología.
Alteraciones, defectos y contaminaciones de la leche. Conservación de la leche en la granja. Tecnologías de las leches de consumo. Leches conservadas Leches fermentadas y de las leches especiales. Mantequilla y cremas. Tecnología de los quesos. Quesos. Mecanización de las técnicas queseras. Tecnología de los productos derivados del lactosuero y la mazada. Limpieza y desinfección del material de lechería.
84-200-0458-8
U1239 C. Lib. Técnica General Ej.:1 Impreso
TECNOLOGIA ALIMENTARIA
INDUSTRIA LECHERA
ALIMENTOS PRODUCTOS LACTEOS TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS QUESOS TIPOS DE QUESOS QUESOS FRESCOS QUESO DE PASTA BLANDA QUESO CAMEMBERT
637.1/.3
Lactología técnica : composición, recogida, tratamiento y transformación de la leche / Impreso Roger Veisseyre ; [traducción por] Jesús Ventanas Barroso. - 2a ed. - Zaragoza (SP) : Acribia , 1988. - v-vi, 629 p : il. ; 24 x 17 cm.
Resumiendo, "TECNOLOGÍA DE LA LECHE" pretende ser una obra didáctica que ofrezca una bagaje importante de conocimientos científicos y técnicos puestos al día y presentados con la preocupación constante de facilitar su comprensión.
Desprovisto de espíritu enciclopédico, este libro debe constituir, y así lo esperamos, un instrumento de trabajo apropiado para los profesores, para los investigadores, los estudiantes de las disciplinas agro-alimentarias y para todos los profesionales preocupados por actualizar su formación en el campo de la lactología.
Alteraciones, defectos y contaminaciones de la leche. Conservación de la leche en la granja. Tecnologías de las leches de consumo. Leches conservadas Leches fermentadas y de las leches especiales. Mantequilla y cremas. Tecnología de los quesos. Quesos. Mecanización de las técnicas queseras. Tecnología de los productos derivados del lactosuero y la mazada. Limpieza y desinfección del material de lechería.
84-200-0458-8
U1239 C. Lib. Técnica General Ej.:1 Impreso
TECNOLOGIA ALIMENTARIA
INDUSTRIA LECHERA
ALIMENTOS PRODUCTOS LACTEOS TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS QUESOS TIPOS DE QUESOS QUESOS FRESCOS QUESO DE PASTA BLANDA QUESO CAMEMBERT
637.1/.3