Rauch, George H.
Fabricación de mermeladas / Rauch, George H. ; [traducción por] Venancio López Lorenzo. - Zaragoza (SP) : Acribia, 1987. - v-xv, 199 p. : il.; 21 x 14 cm.
Incluye : tablas.
Pectina y formación de gel, azúcar, glucosa, acidez y colorantes. Control en la producción de la mermelada y procedimientos de cocción. Enfriamiento y envasado de la mermelada; problemas de carácter general derivados de su manipulación. Defectos en la elaboración de la mermelada. Defectos en la elaboración de la mermelada. Laboratorio de fábrica y análisis de la mermelada. Determinación del precio de costo de la mermelada. Control en la producción de la mermelada y procedimientos de cocción. Recetas, fórmulas y especialidades. Disposiciones legales.
84-200-0231-3
U1496 C. UCEL General Ej.:1 Impreso
TEGNOLOGIA ALIMENTARIA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
ALIMENTOS MERMELADAS ELABORACION DE MERMELADA MERMELADA DE FRUTAS PECTINA FORMACION DE GEL RECETAS DE MERMELADA FORMULAS Y ESPECIALIDADES
664.858
Fabricación de mermeladas / Rauch, George H. ; [traducción por] Venancio López Lorenzo. - Zaragoza (SP) : Acribia, 1987. - v-xv, 199 p. : il.; 21 x 14 cm.
Incluye : tablas.
Pectina y formación de gel, azúcar, glucosa, acidez y colorantes. Control en la producción de la mermelada y procedimientos de cocción. Enfriamiento y envasado de la mermelada; problemas de carácter general derivados de su manipulación. Defectos en la elaboración de la mermelada. Defectos en la elaboración de la mermelada. Laboratorio de fábrica y análisis de la mermelada. Determinación del precio de costo de la mermelada. Control en la producción de la mermelada y procedimientos de cocción. Recetas, fórmulas y especialidades. Disposiciones legales.
84-200-0231-3
U1496 C. UCEL General Ej.:1 Impreso
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664.858