Frey, Werner
Fabricación fiable de embutidos : guía para el técnico / Impreso Werner Fre; [traducción por] Jaime Esaín Escobar. - Zaragoza (SP) : Acribia, 1995. - 194 p. : il. ; 24 x 18 cm.
En este libro se exponen las diversas etapas de la fabricación de los siguientes grupos de productos: embutidos crudos (consistentes, pastosos), embutidos ensaldados, embutidos cocidos, productos curados crudos y cocidos. A éstos siguen los capítulos dedicados al "Tratamiento de las Tripas", "Aditivos como la sal común, nitro o salitre, sal curante de nitrito, gluconodelta-lactona (GDL), cultivos "starters", azúcares, productos enrojecedores" y "Tecnología de la fabricación desde el picado al rellenado, maduración, desecación, ahumado y almacenado de los embutidos crudos". Al final del capítulo existe un Índice-Prontuario para aclarar la causa de los defectos.
Embutidos crudos consistentes, blandos (untables) salchichas, escaldados, crudos cocidos. Artículos curados crudos. Embutidos cocidos: de hígado y de sangre.
84-200-0564-9
U1876 D. Alumnos Promoción 1998 ITA General Ej.:1 Impreso
TECNOLOGIA ALIMENTARIA
EMBUTIDOS PRODUCCION DE EMBUTIDOS SALCHICHAS PATE DE HIGADO MORCILLA ADITIVOS TRIPA NATURALES
637.523
Fabricación fiable de embutidos : guía para el técnico / Impreso Werner Fre; [traducción por] Jaime Esaín Escobar. - Zaragoza (SP) : Acribia, 1995. - 194 p. : il. ; 24 x 18 cm.
En este libro se exponen las diversas etapas de la fabricación de los siguientes grupos de productos: embutidos crudos (consistentes, pastosos), embutidos ensaldados, embutidos cocidos, productos curados crudos y cocidos. A éstos siguen los capítulos dedicados al "Tratamiento de las Tripas", "Aditivos como la sal común, nitro o salitre, sal curante de nitrito, gluconodelta-lactona (GDL), cultivos "starters", azúcares, productos enrojecedores" y "Tecnología de la fabricación desde el picado al rellenado, maduración, desecación, ahumado y almacenado de los embutidos crudos". Al final del capítulo existe un Índice-Prontuario para aclarar la causa de los defectos.
Embutidos crudos consistentes, blandos (untables) salchichas, escaldados, crudos cocidos. Artículos curados crudos. Embutidos cocidos: de hígado y de sangre.
84-200-0564-9
U1876 D. Alumnos Promoción 1998 ITA General Ej.:1 Impreso
TECNOLOGIA ALIMENTARIA
EMBUTIDOS PRODUCCION DE EMBUTIDOS SALCHICHAS PATE DE HIGADO MORCILLA ADITIVOS TRIPA NATURALES
637.523