Timm, Fritz
Fabricación de helados / Fritz Timm ; [traducción por] Jaime Esaín Escobar. - Zaragoza (SP) : Acribia, 1989. - v-xii, 304 p. ; 24 x 18 cm.
U3543 Dado de baja control 2005.
El helado no es ningún descubrimiento moderno. El consumo de congelados -así se llamaban los helados hasta el principio de este siglo- ya se realizaba en tiempos antiguos, como lo indican diferentes fuentes. En el cancionero canónico "Schi-king", publicado en China mucho tiempo antes de la etapa de transición de este país y cuya parte más vieja se remonta presumiblemente hasta el siglo XI antes de JC., se da cuenta del almacenamiento de hielo para los meses de verano en bodegas especiales al efecto. A este respecto aportó luz el informe de MARCO POLO, quien, en 1292, regresó a Venecia después de permanecer más de veinte años en el interior de Asia. Según este viajero, ya se consumía en China, unos 3.000 anos antes, en los meses cálidos del año una especie de helado elaborado con hielo, leche y jugos de frutas.
PARTE A: COMPONENTES Y PROPIEDADES DE LOS HELADOS.
PARTE B: FABRICACIÓN Y MANIPULACIÓN DE HELADOS.
PARTE C: ANÁLISIS DE LOS HELADOS.
84-200-0645-9
U2546 C. Lib. Técnica General Ej.:1 Impreso U2575 C. Lib. Técnica General Ej.:2 Impreso U3543 C. Lib. Técnica General Ej.:3 Impreso De baja
INDUSTRIA ALIMENTARIA
TECNOLOGIA ALIMENTARIA
ALIMENTOS HELADOS PRODUCTOS LACTEOS PROPIEDADES DE LOS HELADOS
663.67
Fabricación de helados / Fritz Timm ; [traducción por] Jaime Esaín Escobar. - Zaragoza (SP) : Acribia, 1989. - v-xii, 304 p. ; 24 x 18 cm.
U3543 Dado de baja control 2005.
El helado no es ningún descubrimiento moderno. El consumo de congelados -así se llamaban los helados hasta el principio de este siglo- ya se realizaba en tiempos antiguos, como lo indican diferentes fuentes. En el cancionero canónico "Schi-king", publicado en China mucho tiempo antes de la etapa de transición de este país y cuya parte más vieja se remonta presumiblemente hasta el siglo XI antes de JC., se da cuenta del almacenamiento de hielo para los meses de verano en bodegas especiales al efecto. A este respecto aportó luz el informe de MARCO POLO, quien, en 1292, regresó a Venecia después de permanecer más de veinte años en el interior de Asia. Según este viajero, ya se consumía en China, unos 3.000 anos antes, en los meses cálidos del año una especie de helado elaborado con hielo, leche y jugos de frutas.
PARTE A: COMPONENTES Y PROPIEDADES DE LOS HELADOS.
PARTE B: FABRICACIÓN Y MANIPULACIÓN DE HELADOS.
PARTE C: ANÁLISIS DE LOS HELADOS.
84-200-0645-9
U2546 C. Lib. Técnica General Ej.:1 Impreso U2575 C. Lib. Técnica General Ej.:2 Impreso U3543 C. Lib. Técnica General Ej.:3 Impreso De baja
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TECNOLOGIA ALIMENTARIA
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