Las operaciones de la ingeniería de los alimentos /
J.G. Brennan [y otros] ; [traducción por] Justino Burgos González.
- 3a ed.
- Zaragoza (SP) : Acribia , 1998.
- v-xv, 714 p. : gráfs. ; 24 x 17 cm.
Materias primas y procesos. Limpieza de las materias primas. Selección y clasificación de los alimentos. Reducción de tamaño y tamizado de sólidos. Mezcla y emulsión. Filtración y separación por membranas. Centrifugación. Extracción sólido-líquido y estrujamiento. Tratamiento térmico. Evaporación. Deshidratación. Congelación. Irradiación. Almacenamiento de los productos alimenticios. Higiene de las instalaciones: diseño higiénico, limpieza y esterilización. Suministro de agua y eliminación de residuos. Transporte, manipulación y gestión de materiales. Bombeo en la industria alimentaria. Envasado y empaquetado. Fórmulas del flujo de fluidos. Fórmulas de la transmisión del calor. Psicometría.
84-200-0852-4
U3072 C. Lib. Técnica General Ej.:1 Impreso
TECNOLOGIA ALIMENTARIA
TECNOLOGIA QUIMICA
ALIMENTOS MATERIAS PRIMAS PRODUCCION MECANIZACION LIMPIEZA DE LAS MATERIAS PRIMAS TAMIZADO DE LOS SOLIDOS MEZCLA EMULSIFICACION CENTRIFUGACION EXTRACCION SOLIDO-LIQUIDO CRISTALIZACION CRECIMIENTO DE LOS CRISTALES CONSERVACION ESTERILIZACION DE LOS ALIMENTOS EVAPORACION DESHIDRATACION CONGELACION IRRADIACION ALMACENAMIENTO DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS HIGIENE DE LAS INSTALACIONES TRANSPORTE DE CARGA ITA
664
Materias primas y procesos. Limpieza de las materias primas. Selección y clasificación de los alimentos. Reducción de tamaño y tamizado de sólidos. Mezcla y emulsión. Filtración y separación por membranas. Centrifugación. Extracción sólido-líquido y estrujamiento. Tratamiento térmico. Evaporación. Deshidratación. Congelación. Irradiación. Almacenamiento de los productos alimenticios. Higiene de las instalaciones: diseño higiénico, limpieza y esterilización. Suministro de agua y eliminación de residuos. Transporte, manipulación y gestión de materiales. Bombeo en la industria alimentaria. Envasado y empaquetado. Fórmulas del flujo de fluidos. Fórmulas de la transmisión del calor. Psicometría.
84-200-0852-4
U3072 C. Lib. Técnica General Ej.:1 Impreso
TECNOLOGIA ALIMENTARIA
TECNOLOGIA QUIMICA
ALIMENTOS MATERIAS PRIMAS PRODUCCION MECANIZACION LIMPIEZA DE LAS MATERIAS PRIMAS TAMIZADO DE LOS SOLIDOS MEZCLA EMULSIFICACION CENTRIFUGACION EXTRACCION SOLIDO-LIQUIDO CRISTALIZACION CRECIMIENTO DE LOS CRISTALES CONSERVACION ESTERILIZACION DE LOS ALIMENTOS EVAPORACION DESHIDRATACION CONGELACION IRRADIACION ALMACENAMIENTO DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS HIGIENE DE LAS INSTALACIONES TRANSPORTE DE CARGA ITA
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