Leche y productos lácteos : vaca-oveja-cabra / Impreso
[coordinado por] Francois M. Luquet ; Assenat, Louis [ y otros] ; [traducción por] Miguel Cavo Rebollar [y otra]. Societé Scientifique D'Hygiene Alimentaire
- Zaragoza (SP) : Acribia, 1993.
- 2 v. : gráfs. ; 24 x 17 cm.
La Leche. De la mamá a la lechería V.1 Los productos lácteos : transformación y tecnologías V.2
Volumen 1: Leche de vaca. Síntesis de la leche. Factores que influyen en la composición de la leche. Modificaciones de la leche después de su recogida. Recogida de la leche. Leche de oveja. Producción de leche de oveja. Leche de cabra. Producción de leche de cabra. Leches de otras especies animales. Volumen 2: Leches de consumo. Evaporación y secado de la leche. Quesos y derivados. Quesos de leche de vaca. Quesos obtenidos con leche de vaca. Quesos obtenidos a partir de leche de cabra. Subproductos derivados de la elaboración de los quesos. Caseinas y caseinatos. Natas, mantequillas y demás productos obtenidos a partir de la grasa de la leche. Helados, cremas heladas y sorbetes. Leches y productos láctos recombinados. Productos lácteos especiales. Auxiliares tecnológicos.
84-200-0694-7
U3589 C. A. Pomponio Bibliografías General Ej.:1 V.1 Impreso U3590 C. A. Pomponio Bibliografías General Ej.:1 V. 2 Impreso
TECNOLOGIA ALIMENTARIA
ALIMENTOS QUESOS Y DERIVADOS INDUSTRIA LECHERA PRODUCTOS LACTEOS LECHE TIPO DE LECHE PRODUCTOS LACTEOS FRESCOS QUESOS FRESCOS QUESOS FUNDIDOS PRODUCTOS ANIMALES
637.1/.3
La Leche. De la mamá a la lechería V.1 Los productos lácteos : transformación y tecnologías V.2
Volumen 1: Leche de vaca. Síntesis de la leche. Factores que influyen en la composición de la leche. Modificaciones de la leche después de su recogida. Recogida de la leche. Leche de oveja. Producción de leche de oveja. Leche de cabra. Producción de leche de cabra. Leches de otras especies animales. Volumen 2: Leches de consumo. Evaporación y secado de la leche. Quesos y derivados. Quesos de leche de vaca. Quesos obtenidos con leche de vaca. Quesos obtenidos a partir de leche de cabra. Subproductos derivados de la elaboración de los quesos. Caseinas y caseinatos. Natas, mantequillas y demás productos obtenidos a partir de la grasa de la leche. Helados, cremas heladas y sorbetes. Leches y productos láctos recombinados. Productos lácteos especiales. Auxiliares tecnológicos.
84-200-0694-7
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TECNOLOGIA ALIMENTARIA
ALIMENTOS QUESOS Y DERIVADOS INDUSTRIA LECHERA PRODUCTOS LACTEOS LECHE TIPO DE LECHE PRODUCTOS LACTEOS FRESCOS QUESOS FRESCOS QUESOS FUNDIDOS PRODUCTOS ANIMALES
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