Ranken, M. D.
Manual de industrias de los alimentos / M. D. Ranken ; [traducción por] Pedro Ducar Maluenda. - 2a ed. - Zaragoza (SP) : Acribia, 1993. - v-ix, 672 p. : gráfs. ; 29 x 21 cm.
La característica primera y más obvia, que la industria airea más, es el fenómeno social de los consumidores como grupo de presión, las quejas estridentes de algunos consumidores acerca de la naturaleza, sustancia o calidad de, digamos, prácticamente todos los alimentos de los que comúnmente se dispone en los establecimientos comerciales. La industria ha respondido de formas diversas. Algunos alimentos nuevos y algunas versiones nuevas de alimentos antiguos, se han puesto de moda y están en plena producción por ejemplo, las harinas obtenidas en molinos de piedra, las mezclas muesli y los yogures. Disminuye el empleo de sustancias colorantes y es ahora común la declaración abierta de listas muy complejas de ingredientes en las etiquetas, más allá de de las ya aumentadas demandas de la ley a este respecto. En unos pocos casos se ha modificado la tecnología a fin de obtener beneficios similares a los previamente conseguidos con los aditivos funcionales, por ejemplo, el desarrollo de alimentos refrigerados, con un eficiente almacenamiento en frío y una rápida distribución puede proteger la vida útil del alimento en igual medida que lo hacía antes la adición de conservantes.
1. CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS.
2. PESCADO Y PRODUCTOS DEL PESCADO.
3. PRODUCTOS LÁCTEOS.
4. HARINA Y PRODUCTOS HORNEADOS.
5. GRASAS Y ALIMENTOS GRASOS.
6. BEBIDAS CALIENTES: CAFÉ, TÉ, CACAO Y OTROS.
7. ZUMOS DE FRUTAS Y BEBIDAS REFRESCANTES.
8. SALSAS Y ENCURTIDOS.
9. CONSERVAS.
10. PRODUCTOS DE CONFITERÍA.
11. APERITIVOS.
12. NUTRICIÓN.
13. CONGELACIÓN Y REFRIGERACIÓN.
14. DESHIDRATACIÓN Y PRODUCTOS DESECADOS.
15. ENLATADO.
16. MANEJO Y ALMACENAMIENTO.
17. OPERACIONES DE GARANTÍA Y CONTROL DE CALIDAD.
84-200-0737-4
U4042 C. Lib. StandBook General Ej.:1 Impreso
TECNOLOGIA ALIMENTARIA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
ACTIVIDAD DEL AGUA (VER) AW CARNES PRODUCTOS CARNICOS PRODUCTOS ANIMALES BEBIDAS CALIENTES PRODUCTOS LACTEOS CONTROL DE CALIDAD ZUMOS DE FRUTAS CONSERVAS APERITIVOS ENLATADO DESHIDRATACION PRODUCTOS DESECADOS ITA
664(035)
Manual de industrias de los alimentos / M. D. Ranken ; [traducción por] Pedro Ducar Maluenda. - 2a ed. - Zaragoza (SP) : Acribia, 1993. - v-ix, 672 p. : gráfs. ; 29 x 21 cm.
La característica primera y más obvia, que la industria airea más, es el fenómeno social de los consumidores como grupo de presión, las quejas estridentes de algunos consumidores acerca de la naturaleza, sustancia o calidad de, digamos, prácticamente todos los alimentos de los que comúnmente se dispone en los establecimientos comerciales. La industria ha respondido de formas diversas. Algunos alimentos nuevos y algunas versiones nuevas de alimentos antiguos, se han puesto de moda y están en plena producción por ejemplo, las harinas obtenidas en molinos de piedra, las mezclas muesli y los yogures. Disminuye el empleo de sustancias colorantes y es ahora común la declaración abierta de listas muy complejas de ingredientes en las etiquetas, más allá de de las ya aumentadas demandas de la ley a este respecto. En unos pocos casos se ha modificado la tecnología a fin de obtener beneficios similares a los previamente conseguidos con los aditivos funcionales, por ejemplo, el desarrollo de alimentos refrigerados, con un eficiente almacenamiento en frío y una rápida distribución puede proteger la vida útil del alimento en igual medida que lo hacía antes la adición de conservantes.
1. CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS.
2. PESCADO Y PRODUCTOS DEL PESCADO.
3. PRODUCTOS LÁCTEOS.
4. HARINA Y PRODUCTOS HORNEADOS.
5. GRASAS Y ALIMENTOS GRASOS.
6. BEBIDAS CALIENTES: CAFÉ, TÉ, CACAO Y OTROS.
7. ZUMOS DE FRUTAS Y BEBIDAS REFRESCANTES.
8. SALSAS Y ENCURTIDOS.
9. CONSERVAS.
10. PRODUCTOS DE CONFITERÍA.
11. APERITIVOS.
12. NUTRICIÓN.
13. CONGELACIÓN Y REFRIGERACIÓN.
14. DESHIDRATACIÓN Y PRODUCTOS DESECADOS.
15. ENLATADO.
16. MANEJO Y ALMACENAMIENTO.
17. OPERACIONES DE GARANTÍA Y CONTROL DE CALIDAD.
84-200-0737-4
U4042 C. Lib. StandBook General Ej.:1 Impreso
TECNOLOGIA ALIMENTARIA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
ACTIVIDAD DEL AGUA (VER) AW CARNES PRODUCTOS CARNICOS PRODUCTOS ANIMALES BEBIDAS CALIENTES PRODUCTOS LACTEOS CONTROL DE CALIDAD ZUMOS DE FRUTAS CONSERVAS APERITIVOS ENLATADO DESHIDRATACION PRODUCTOS DESECADOS ITA
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