Cavazzani, Nereo
Fabricación de vinos espumosos / Nereo Cavazzani. ; [traducción por] Suárez Suárez, Andrés - Zaragoza (SP) : Acribia, 1989. - V-XI, 166 p. : IL. ; 21 x 14 cm.
La calidad del vino radica por ello, indudablemente, sobre todo en el viñedo y en la vinificación.
Esta simple y obvia observación sirve, especialmente, en la producción de vinos espumosos, ya que es bien sabido que "un buen vino espumoso sólo se puede obtener un vino de características y particularidades de alta calidad".
El objeto de estas notas técnicas es por ello, precisamente, el de describir, a la luz de mi larga experiencia profesional, las técnicas de elaboración de los vinos espumosos, pensando, sobre todo, en los jóvenes técnicos en enología, con el fin de contribuir a la producción de vinos espumosos italianos cada vez de mejor calidad.
1.0 Un nuevo modo de hacer vinos espumosos: el método "lento en recipientes grandes" (Cavazzani)
2.0 La formación de espuma.
3.0 Conservación.
4.0 Cálculo teórico-práctico de los azúcares necesarios para obtener una determinada presión en un vino.
5.0 Juicio sobre el vino espumoso y manera de servirlo.
6.0 Degustación técnica del vino espumoso.
84-200-0641-6
U4367 C. Lib. StandBook General Ej.:1 Impreso
TECNOLOGIA ALIMENTARIA
ALIMENTOS BEBIDAS ALCOHOLICAS VINOS ESPUMOPSOS INDUSTRIA VITIVINICOLA VITICULTURA
663.2
Fabricación de vinos espumosos / Nereo Cavazzani. ; [traducción por] Suárez Suárez, Andrés - Zaragoza (SP) : Acribia, 1989. - V-XI, 166 p. : IL. ; 21 x 14 cm.
La calidad del vino radica por ello, indudablemente, sobre todo en el viñedo y en la vinificación.
Esta simple y obvia observación sirve, especialmente, en la producción de vinos espumosos, ya que es bien sabido que "un buen vino espumoso sólo se puede obtener un vino de características y particularidades de alta calidad".
El objeto de estas notas técnicas es por ello, precisamente, el de describir, a la luz de mi larga experiencia profesional, las técnicas de elaboración de los vinos espumosos, pensando, sobre todo, en los jóvenes técnicos en enología, con el fin de contribuir a la producción de vinos espumosos italianos cada vez de mejor calidad.
1.0 Un nuevo modo de hacer vinos espumosos: el método "lento en recipientes grandes" (Cavazzani)
2.0 La formación de espuma.
3.0 Conservación.
4.0 Cálculo teórico-práctico de los azúcares necesarios para obtener una determinada presión en un vino.
5.0 Juicio sobre el vino espumoso y manera de servirlo.
6.0 Degustación técnica del vino espumoso.
84-200-0641-6
U4367 C. Lib. StandBook General Ej.:1 Impreso
TECNOLOGIA ALIMENTARIA
ALIMENTOS BEBIDAS ALCOHOLICAS VINOS ESPUMOPSOS INDUSTRIA VITIVINICOLA VITICULTURA
663.2