Charley, Helen
Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos / Helen Charley ; [traducción por] F. Alejandro González Avila. - México : Limusa , 2000. - 767 p. : il. ; 22 x 14 cm.
Esta obra es una introducción a la ciencia de los alimentos en la cual se destacan la importancia de las técnicas y procedimientos implícitos en la preparación de alimentos de optima calidad. Se describen los conceptos científicos necesarios para estudiar a los alimentos como sistema químicos complejos.
Evaluación de los alimentos. Medidas y peso. Calentamiento y enfriamiento de alimentos. Agua. Cristales de hielo y postres congelados. Azúcares, cristales de azúcar y confites. Bebidas. Almidones y gomas vegetales.. Cereales. Harina. Agentes leudantes. Panes rápidos. Pan de levadura. Grasas y aceites. Pastas hojaldradas. Emulsiones. Leche. Queso. Huevos. Pasteles ángel y esponja. Pasteles a base de grasa. Carne. Aves. Pescado. Gelatina. Leguminosas. Frutas. Verduras. Geles de pectina de fruta (jaleas).
968-18-1953-5
U6055 C. LIb. StandBook General Ej.:1 Impreso U6110 C. Lib. StandBook General Ej.:2
TECNOLOGIA ALIMENTARIA
CALENTAMIENTO Y ENFRIAMIENTO DE LOS ALIMENTOS CRISTALES DE HIELO POSTRES CONGELADOS BEBIDAS ALMIDONES Y GOMAS VEGETALES CEREALES HARINA AGENTES LEUDANTES FERMENTACION DEL PAN MASA PARA PAN LEVADURA PAN DE MASA AGRIA GRASAS Y ACEITES PAN DE LEVADURA PASTA HOJALDRADA GELATINA AVES PESCADO LEGUMINOSAS GELES DE PECTINA DE FRUTAS JALEAS CONTROL DE ALIMENTOS AGUA ACTIVIDAD DEL AGUA (ver) AW p. 92-93, 730-731 ITA
664
Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos / Helen Charley ; [traducción por] F. Alejandro González Avila. - México : Limusa , 2000. - 767 p. : il. ; 22 x 14 cm.
Esta obra es una introducción a la ciencia de los alimentos en la cual se destacan la importancia de las técnicas y procedimientos implícitos en la preparación de alimentos de optima calidad. Se describen los conceptos científicos necesarios para estudiar a los alimentos como sistema químicos complejos.
Evaluación de los alimentos. Medidas y peso. Calentamiento y enfriamiento de alimentos. Agua. Cristales de hielo y postres congelados. Azúcares, cristales de azúcar y confites. Bebidas. Almidones y gomas vegetales.. Cereales. Harina. Agentes leudantes. Panes rápidos. Pan de levadura. Grasas y aceites. Pastas hojaldradas. Emulsiones. Leche. Queso. Huevos. Pasteles ángel y esponja. Pasteles a base de grasa. Carne. Aves. Pescado. Gelatina. Leguminosas. Frutas. Verduras. Geles de pectina de fruta (jaleas).
968-18-1953-5
U6055 C. LIb. StandBook General Ej.:1 Impreso U6110 C. Lib. StandBook General Ej.:2
TECNOLOGIA ALIMENTARIA
CALENTAMIENTO Y ENFRIAMIENTO DE LOS ALIMENTOS CRISTALES DE HIELO POSTRES CONGELADOS BEBIDAS ALMIDONES Y GOMAS VEGETALES CEREALES HARINA AGENTES LEUDANTES FERMENTACION DEL PAN MASA PARA PAN LEVADURA PAN DE MASA AGRIA GRASAS Y ACEITES PAN DE LEVADURA PASTA HOJALDRADA GELATINA AVES PESCADO LEGUMINOSAS GELES DE PECTINA DE FRUTAS JALEAS CONTROL DE ALIMENTOS AGUA ACTIVIDAD DEL AGUA (ver) AW p. 92-93, 730-731 ITA
664