Medin, Roxana
Alimentos : introducción técnica y seguridad / Roxana Medin ; Silvina Medín. - Buenos Aires : Turística , 2002. - 416 p. : il. 20 x 14 cm.
Alimentos es lo que sirve para mantener la existencia de algunas cosas que, como el fuego, necesitan pábulo. Esa es la definición del Diccionario de la Real Academia. En este libro y a través de la disciplina científica que los estudia, la bromatología, buscamos acercar al lector los conceptos técnicos usando un enfoque teórico práctico e interdisciplinario de la ciencia.
Los alimentos son sistemas bioquímicos complejos que reaccionan de forma variada durante su elaboración. Por ello estimulamos su observación para reconocer los cambios que se generan -a través de procedimientos mecánicos, químicos, físicos y biológicos- y descubrir un verdadero laboratorio experimental en el área de la elaboración y el manejo de los alimentos.
En estas páginas se contempla la legislación, la gestión, el control de calidad y la seguridad sanitaria respecto de la aplicación culinaria, uniendo de esta forma la cocina y el manejo técnico-científico de los alimentos. Todo ello desde un punto de vista que acerque la bromatología y el tratamiento experimental de los alimentos a todos los lectores.
Operaciones para el tratamiento de los alimentos. Agua. Azúcares y dulces. Evaluación de los alimentos sensorial y objetiva. Grasas y aceites. Proteínas alimentarias. Pardeamiento enzimático y no enzimático. Productos lácteos. Huevo. Carnes: vacuna, de cerdo, pescado y ave. Alimentos vegetales: hortalizas y frutas. Cereales. Infusiones, jugos, bebidas carbonatadas y alcohólicas. Aditivos alimentarios. Envases. Tratamiento experimental aplicado.
9879473132
U6244 D. Roxana Medín General Ej.:1 Impreso U6352 C. Lib. Técnica General Ej.:2 Impreso U6353 D. Lib. Técnica General Ej.:3 General
TECNOLOGIA ALIMENTARIA
ALIMENTOS CONTROL DE CALIDAD AGUA ACTIVIDAD DEL AGUA AW AZUCARES Y DULCES GRASAS Y ACEITES ACEITE DE OLIVA PROTEINAS ALIMENTARIAS PARDEAMIENTO ENZIMATICO PRODUCTOS LACTEOS ALIMENTOS VEGETALES
664
Alimentos : introducción técnica y seguridad / Roxana Medin ; Silvina Medín. - Buenos Aires : Turística , 2002. - 416 p. : il. 20 x 14 cm.
Alimentos es lo que sirve para mantener la existencia de algunas cosas que, como el fuego, necesitan pábulo. Esa es la definición del Diccionario de la Real Academia. En este libro y a través de la disciplina científica que los estudia, la bromatología, buscamos acercar al lector los conceptos técnicos usando un enfoque teórico práctico e interdisciplinario de la ciencia.
Los alimentos son sistemas bioquímicos complejos que reaccionan de forma variada durante su elaboración. Por ello estimulamos su observación para reconocer los cambios que se generan -a través de procedimientos mecánicos, químicos, físicos y biológicos- y descubrir un verdadero laboratorio experimental en el área de la elaboración y el manejo de los alimentos.
En estas páginas se contempla la legislación, la gestión, el control de calidad y la seguridad sanitaria respecto de la aplicación culinaria, uniendo de esta forma la cocina y el manejo técnico-científico de los alimentos. Todo ello desde un punto de vista que acerque la bromatología y el tratamiento experimental de los alimentos a todos los lectores.
Operaciones para el tratamiento de los alimentos. Agua. Azúcares y dulces. Evaluación de los alimentos sensorial y objetiva. Grasas y aceites. Proteínas alimentarias. Pardeamiento enzimático y no enzimático. Productos lácteos. Huevo. Carnes: vacuna, de cerdo, pescado y ave. Alimentos vegetales: hortalizas y frutas. Cereales. Infusiones, jugos, bebidas carbonatadas y alcohólicas. Aditivos alimentarios. Envases. Tratamiento experimental aplicado.
9879473132
U6244 D. Roxana Medín General Ej.:1 Impreso U6352 C. Lib. Técnica General Ej.:2 Impreso U6353 D. Lib. Técnica General Ej.:3 General
TECNOLOGIA ALIMENTARIA
ALIMENTOS CONTROL DE CALIDAD AGUA ACTIVIDAD DEL AGUA AW AZUCARES Y DULCES GRASAS Y ACEITES ACEITE DE OLIVA PROTEINAS ALIMENTARIAS PARDEAMIENTO ENZIMATICO PRODUCTOS LACTEOS ALIMENTOS VEGETALES
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