Alimentos : introducción técnica y seguridad / (Record no. 40267)
| 000 -CABECERA | |
|---|---|
| campo de control de longitud fija | 03117nam a22006374a 4500 |
| 001 - NUMERO DE CONTROL | |
| campo de control | 05102 |
| 003 - IDENTIFICADOR DE NUMERO DE CONTROL | |
| campo de control | AR-RoUCEL |
| 005 - FECHA ULTIMA MODIFICACION | |
| campo de control | 20241028160607.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA -- INFORMACION GENERAL | |
| campo de control de longitud fija | 020500t20020000ag ||||fr|||||||||||spa |
| 020 ## - NUMERO INTERNACIONAL NORMALIZADO PARA LIBROS (ISBN) | |
| International Standard Book Number | 9879473132 |
| 037 ## - FUENTE DE ADQUISICION | |
| Número de inventario | U6244 |
| Fuente del número de inventario/adquisición | D. Roxana Medín |
| Condiciones de disponibilidad | General |
| Forma del ejemplar | Ej.:1 |
| Características del formato adicional | Impreso |
| 037 ## - FUENTE DE ADQUISICION | |
| Número de inventario | U6352 |
| Fuente del número de inventario/adquisición | C. Lib. Técnica |
| Condiciones de disponibilidad | General |
| Forma del ejemplar | Ej.:2 |
| Características del formato adicional | Impreso |
| 037 ## - FUENTE DE ADQUISICION | |
| Número de inventario | U6353 |
| Fuente del número de inventario/adquisición | D. Lib. Técnica |
| Condiciones de disponibilidad | General |
| Forma del ejemplar | Ej.:3 |
| Características del formato adicional | General |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACION | |
| Agencia de catalogación original | AR-RoUCEL |
| Agencia que realiza la transcripción | AR-RoUCEL |
| Idioma de catalogación | Español |
| 041 ## - CODIGO DE IDIOMA | |
| Código de idioma para texto/pista de sonido o título separado | Español |
| 080 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL UNIVERSAL (CDU) | |
| Número de la Clasificación Decimal Universal | 664 |
| 100 1# - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre personal | Medin, Roxana |
| 245 10 - MENCION DE TITULO | |
| Título propiamente dicho | Alimentos : introducción técnica y seguridad / |
| Mención de responsabilidad, etc. | Roxana Medin ; Silvina Medín. |
| 260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. (PIE DE IMPRENTA) | |
| Lugar de publicación, distribución, etc. | Buenos Aires : |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. | Turística , |
| Fecha de publicación, distribución, etc. | 2002. |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA | |
| Extensión | 416 p. : |
| Otros detalles físicos | il. |
| Dimensiones | 20 x 14 cm. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO PREESTABLECIDO | |
| Nota de contenido con formato preestablecido | Alimentos es lo que sirve para mantener la existencia de algunas cosas que, como el fuego, necesitan pábulo. Esa es la definición del Diccionario de la Real Academia. En este libro y a través de la disciplina científica que los estudia, la bromatología, buscamos acercar al lector los conceptos técnicos usando un enfoque teórico práctico e interdisciplinario de la ciencia. Los alimentos son sistemas bioquímicos complejos que reaccionan de forma variada durante su elaboración. Por ello estimulamos su observación para reconocer los cambios que se generan -a través de procedimientos mecánicos, químicos, físicos y biológicos- y descubrir un verdadero laboratorio experimental en el área de la elaboración y el manejo de los alimentos. En estas páginas se contempla la legislación, la gestión, el control de calidad y la seguridad sanitaria respecto de la aplicación culinaria, uniendo de esta forma la cocina y el manejo técnico-científico de los alimentos. Todo ello desde un punto de vista que acerque la bromatología y el tratamiento experimental de los alimentos a todos los lectores. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. | |
| Nota de resumen, etc. | Operaciones para el tratamiento de los alimentos. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. | |
| Nota de resumen, etc. | Agua. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. | |
| Nota de resumen, etc. | Azúcares y dulces. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. | |
| Nota de resumen, etc. | Evaluación de los alimentos sensorial y objetiva. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. | |
| Nota de resumen, etc. | Grasas y aceites. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. | |
| Nota de resumen, etc. | Proteínas alimentarias. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. | |
| Nota de resumen, etc. | Pardeamiento enzimático y no enzimático. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. | |
| Nota de resumen, etc. | Productos lácteos. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. | |
| Nota de resumen, etc. | Huevo. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. | |
| Nota de resumen, etc. | Carnes: vacuna, de cerdo, pescado y ave. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. | |
| Nota de resumen, etc. | Alimentos vegetales: hortalizas y frutas. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. | |
| Nota de resumen, etc. | Cereales. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. | |
| Nota de resumen, etc. | Infusiones, jugos, bebidas carbonatadas y alcohólicas. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. | |
| Nota de resumen, etc. | Aditivos alimentarios. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. | |
| Nota de resumen, etc. | Envases. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. | |
| Nota de resumen, etc. | Tratamiento experimental aplicado. |
| 543 ## - SOLICITATION INFORMATION NOTE (AM) [OBSOLETE] | |
| Nota de solicitud de información | ITA |
| 650 #4 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO | |
| Descriptor | TECNOLOGIA ALIMENTARIA |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO | |
| Término de indización no controlado | ALIMENTOS |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO | |
| Término de indización no controlado | CONTROL DE CALIDAD |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO | |
| Término de indización no controlado | AGUA |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO | |
| Término de indización no controlado | ACTIVIDAD DEL AGUA |
| -- | AW |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO | |
| Término de indización no controlado | AZUCARES Y DULCES |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO | |
| Término de indización no controlado | GRASAS Y ACEITES |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO | |
| Término de indización no controlado | ACEITE DE OLIVA |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO | |
| Término de indización no controlado | PROTEINAS ALIMENTARIAS |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO | |
| Término de indización no controlado | PARDEAMIENTO ENZIMATICO |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO | |
| Término de indización no controlado | PRODUCTOS LACTEOS |
| 653 ## - TERMINO DE INDIZACION - NO CONTROLADO | |
| Término de indización no controlado | ALIMENTOS VEGETALES |
| 700 1# - ASIENTO SECUNDARIO - NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre personal | Medín, Silvina |
| 900 ## - BIBLIOTECARIO RESPONSABLE | |
| Carga de datos | gs |
| Modificación de datos | sdt |
| 930 ## - EQUIVALENCE OR CROSS-REFERENCE-UNIFORM TITLE HEADING [LOCAL, CANADA] | |
| Uniform title | ITA 2002 |
| 942 ## - ELEMENTOS AGREGADOS (KOHA) | |
| Koha [default] item type | Libros |
| Fuente de clasificación | |
| Fuente de adquisición | Ubicación permanente | Ultima fecha vista | Tipo de préstamo | Fecha de adquisición | Tipo de item de Koha | Estante o sala | Inventario | Dañado | Perdido | Retirado | Locación actual | Signatura topográfica | Numero de ejemplar |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| D. Roxana Medin | Biblioteca Thomas Wood. | 2022-11-11 | 2002-05-03 | Libros | Estantería general | U6244 | Buen estado | Biblioteca Thomas Wood. | 664 M36 | Ej.:1 | |||
| C. Lib. Técnica | Biblioteca Thomas Wood. | 2024-08-14 | 2002-06-05 | Libros | Estantería general | U6352 | Buen estado | Biblioteca Thomas Wood. | 664 M36 | Ej.:2 | |||
| C. Lib. Técnica | Biblioteca Thomas Wood. | 2024-05-10 | 2002-06-05 | Libros | Estantería general | U6353 | Buen estado | Biblioteca Thomas Wood. | 664 M36 | Ej.:3 |