Las operaciones de la ingeniería de los alimentos /
J. G. Brennan [y otros] ; [traducción por] José Alemán Vega.
- 2a ed.
- Zaragoza (SP) : Acribia , 1980.
- v-xv, 540 p. : gráfs. ; 24 x 17 cm.
Materias primas y procesos. Limpieza de las materias primas. Selección y clasificación de los alimentos. Reducción del tamaño y tamizado de los sólidos. Mezcla y emulsificación. Filtración y separación por membranas. Centrifugación. Extracción sólido-líquido y estrujamiento. Cristalización. Tratamiento térmico. Evaporación. Deshidratación. Congelación. Irradiación. Almacenamiento de los productos alimenticios. Higiene de las instalaciones: diseño higiénico, limpieza y esterilización. Suministro de agua y eliminación de los residuos. Transporte de los productos. Fórmulas del flujo de fluidos. Fórmulas para la transmisión del calor. Psicrometría.
84-2000456-1
U7768 D. Ezcurra General Ej.:1 Impreso
TECNOLOGIA ALIMENTARIA
MATERIAS PRIMAS PRODUCCION MECANIZACION LIMPIEZA DE LAS MATERIAS PRIMAS TAMIZADO DE LOS SOLIDOS MEZCLA EMULSIFICACION CENTRIFUGACION EXTRACCION SOLIDO-LIQUIDO CRISTALIZACION CRECIMIENTO DE LOS CRISTALES CONSERVACION ESTERILIZACION DE LOS ALIMENTOS EVAPORACION DESHIDRATACION CONGELACION IRRADIACION ALMACENAMIENTO DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS HIGIENE DE LAS INSTALACIONES TRANSPORTE DE CARGA ITA
664
Materias primas y procesos. Limpieza de las materias primas. Selección y clasificación de los alimentos. Reducción del tamaño y tamizado de los sólidos. Mezcla y emulsificación. Filtración y separación por membranas. Centrifugación. Extracción sólido-líquido y estrujamiento. Cristalización. Tratamiento térmico. Evaporación. Deshidratación. Congelación. Irradiación. Almacenamiento de los productos alimenticios. Higiene de las instalaciones: diseño higiénico, limpieza y esterilización. Suministro de agua y eliminación de los residuos. Transporte de los productos. Fórmulas del flujo de fluidos. Fórmulas para la transmisión del calor. Psicrometría.
84-2000456-1
U7768 D. Ezcurra General Ej.:1 Impreso
TECNOLOGIA ALIMENTARIA
MATERIAS PRIMAS PRODUCCION MECANIZACION LIMPIEZA DE LAS MATERIAS PRIMAS TAMIZADO DE LOS SOLIDOS MEZCLA EMULSIFICACION CENTRIFUGACION EXTRACCION SOLIDO-LIQUIDO CRISTALIZACION CRECIMIENTO DE LOS CRISTALES CONSERVACION ESTERILIZACION DE LOS ALIMENTOS EVAPORACION DESHIDRATACION CONGELACION IRRADIACION ALMACENAMIENTO DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS HIGIENE DE LAS INSTALACIONES TRANSPORTE DE CARGA ITA
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